Pinoli (gnocchetti) de Bobbio: um mergulho de sabor na história do Vale do Trebbia
Pinoli de Bobbio: a delícia em miniatura que conquista o paladar Escondidos entre as colinas de Piacenza, no verdejante Vale do Trebbia, guarda-se um pequeno tesouro gastronômico: os Pinoli de Bobbio. Esses nhoques de ricota e espinafre, com uma forma alongada e afilada característica, são uma verdadeira obra-prima de simplicidade e sabor.
Uma viagem no tempo com uma única mordida
As origens dos Pinoli de Bobbio se perdem na noite dos tempos, entre as antigas muralhas do mosteiro de São Columbano. A lenda diz que os monges, habilidosos herbalistas, usavam os espinafres selvagens que cresciam vigorosamente nos vales circundantes para criar uma massa nutritiva e saborosa. A partir daí nasceram esses nhoques, apelidados de “pinoli” por sua forma pequena e afilada.
Uma explosão de sabor na mesa
São um prato versátil e de sabor delicado, que se presta a várias interpretações. A tradição os quer temperados com um simples molho de tomate fresco e manjericão, mas são excelentes também com molhos de cogumelos, creme e linguiça, manteiga e sálvia. Sua consistência macia e o sabor refinado os tornam perfeitos para qualquer ocasião, desde um almoço em família até um jantar com amigos.
A receita original
A preparação dos Pinoli de Bobbio é um processo artesanal que requer cuidado e atenção. A massa é feita à mão, misturando ricota, espinafres picados, ovos, queijo Grana Padano, pão ralado, sal e pimenta. Uma vez obtida uma mistura homogênea, formam-se pequenos nhoques alongados, que são depois cozidos em água fervente salgada. Experimente prepará-los em casa, uma experiência culinária inesquecível espera por você.
A seguir, outras receitas de massas frescas de Piacenza:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,51 (Kcal)
- Instrumentos 45,58 (g) dos quais açúcares 4,76 (g)
- Proteínas 21,80 (g)
- Gordura 16,25 (g) dos quais saturados 10,25 (g)dos quais insaturados 5,32 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sódio 530,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 182 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ricota de vaca
- 250 g farinha 00
- 100 g Grana Padano ralado
- 100 g pão ralado
- 1 ovo
- 100 g espinafres, cozidos, fervidos
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- Tábua Tábua, tábua de corte, placa de madeira de bétula 60×80 cm para amassar, estender a massa
- Tigela WhiteRhino Conjunto de 3 tigelas com tampa, grandes tigelas de cozinha com tampa sem BPA, tigelas de vidro que economizam espaço, para cozinhar, preparar, armazenar alimentos
Passos
Começamos lavando os espinafres, que depois colocaremos para cozinhar em água fervente por cerca de 7/8 minutos. Depois escorremos, esprememos bem e picamos com a meia-lua ou uma faca.
Enquanto isso, em uma tigela grande, colocamos a ricota e os espinafres, misturamos. Adicionamos o queijo e o pão ralado, misturamos, o ovo, o sal, a noz-moscada. Trabalhamos tudo até obter uma massa homogênea. Se a massa ficar muito mole, adicione mais farinha, mas não muito, ainda deve ser macia
Corte pequenas fatias de massa e alongue-as com as mãos, até formar tiras com um diâmetro de cerca de 2 cm. Depois corte as tiras em pedaços de 1 cm e com a palma das mãos forme pequenas tirinhas para que fiquem mais inchadas no meio e afiladas nas bordas. Aqui estão nossos pinoli prontos.
Conservação e variação dos pinoli de Bobbio
Uma vez prontos, antes da cozedura, podem ser congelados. Em algumas receitas são adicionadas 2 ou 3 batatas cozidas na massa
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se temperam os pinoli de Bobbio?
Você pode fazer um molho com cogumelos, ou simplesmente com manteiga e sálvia. No final, uma pitada de queijo grana ralado, servir
