PIZZA COM FERMENTO NATURAL. Uma delícia totalmente natural
Para quem, assim como eu, é intolerante ao fermento químico, é uma verdadeira dádiva. Muito digestiva, completamente natural, e deliciosa, finalmente posso comer pizza com tranquilidade, sem medo de efeitos colaterais. Claro, a preparação é um pouco demorada, mas realmente vale a pena. A pizza com fermento natural é uma receita antiga de pizzaria italiana – e é excelente!
Para fazê-la, utiliza-se uma massa de tipo levedada, mas sem adicionar fermento biológico, pode-se regular a fermentação e obter uma espécie de pão feito de trigo, farinha, água e uma massa de fermento natural. O período para sua conservação é de cerca de 8-10 horas: isso permite desenvolver uma boa quantidade de sabores e absorver bem os ingredientes da massa, podendo ser assada também em forno a lenha – é a receita mais tradicional e, talvez, também a de melhor sabor. Se você é um apaixonado por pizza, não pode deixar de experimentar esta versão.
A seguir, outras receitas de levedados:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 214,99 (Kcal)
- Instrumentos 33,29 (g) dos quais açúcares 0,69 (g)
- Proteínas 7,90 (g)
- Gordura 6,33 (g) dos quais saturados 3,27 (g)dos quais insaturados 0,51 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 473,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 127 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para pizza com fermento natural
- 300 g Farinha 0
- 240 g Água
- 90 g Fermento natural
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 5 g Sal
- 200 g Polpa de tomate
- 1 Mozzarella de búfala
- q.b. Alcaparras
- q.b. Anchovas em óleo
- q.b. Azeitonas
- q.b. Sal
- q.b. Orégano
Ferramentas
- Assadeira Ballarini Profissional Assadeira Retangular, Ferro Aluminado, 40 Cm, Alumínio, 40 x 30 x 3 cm, 920 gramas
- Tigela Chuner Conjunto de 4 Tigelas Aço Inox Cozinha com 4 Tamanhos (0,7 l/ 1,2 l/ 1,8 l/ 2,5l) Empilháveis e Laváveis na Máquina de Lavar Louça, Conjunto Tigelas Cozinha, Utensílios Cozinha Tigela para Amassar Saladeiras
Pela manhã, refrescar o fermento natural, deixar em temperatura ambiente por algumas horas, à tarde iniciamos a preparação da massa para a pizza.
Colocar a água em uma tigela grande, adicionar o fermento natural em pequenos pedaços, a farinha, o azeite e o sal. Misturar tudo com uma colher de pau, continuamos com as mãos para misturar, cobrimos a massa com um pano de prato e deixamos descansar por cerca de 15 minutos. Retomá-la, virá-la sobre a bancada bem enfarinhada, com farinha de trigo duro, fazer dobras girando a massa em nossa direção, até que ela não grude mais nas mãos, formar uma bola. Deixar levedar na geladeira em uma tigela coberta por 24 horas. No dia seguinte, retirem a massa da geladeira uma hora antes de trabalhar.
Uma vez pronta, estenda a massa com as mãos sobre uma superfície bem enfarinhada, depois transfira-a para uma assadeira, coberta com papel manteiga untado com óleo. Tempere com o tomate e asse em forno já aquecido a 250° por 5 minutos na prateleira inferior ou sobre pedra refratária. Retire a pizza do forno, decore a gosto com mozzarella, anchovas e outros, coloque de volta no forno na prateleira do meio por 15 minutos
