Profiteroles ao meu modo, Os profiteroles são uma sobremesa francesa composta de pequenas carolinas recheadas com sorvete de baunilha e cobertas com molho de chocolate.
Eles têm uma longa história que remonta ao século XVI. Diz-se que os profiteroles foram criados pela primeira vez na corte francesa de Catarina de Médici, que se casou com Henrique II em 1540. Catarina trouxe consigo seus cozinheiros italianos, que introduziram a massa choux, uma massa leve e fofa usada para fazer as carolinas. Os profiteroles rapidamente se tornaram uma sobremesa popular na corte francesa e logo se espalharam por toda a Europa.
No século XVIII, eles se tornaram uma sobremesa comum nas confeitarias francesas. A palavra “profiterole” deriva do antigo francês “profiter”, que significa “aproveitar”. Diz-se que o nome foi escolhido porque os profiteroles eram uma sobremesa fácil e rápida de preparar, e, portanto, rentáveis para os confeiteiros.
A receita que compartilho hoje é dos profiteroles, chocolate e creme de confeiteiro, trata-se de uma realização, serei honesta, não muito fácil, mas não impossível, verão. A massa choux é preparada em muito pouco tempo, basta seguir a receita passo a passo, uma vez feitas as carolinas, basta preenchê-las com o creme de confeiteiro e, finalmente, cobri-las com a cobertura de chocolate. Hoje, os profiteroles são uma sobremesa popular em todo o mundo.
São frequentemente servidos como sobremesa após as refeições, mas também podem ser apreciados como lanche à tarde ou como doce para festas. Independentemente das variações, sobre as quais falarei nas notas, os profiteroles são sempre uma sobremesa deliciosa e decadente. São um verdadeiro prazer para os sentidos e uma maneira perfeita de concluir uma refeição especial.
A seguir, você pode encontrar outras receitas de doces de colher:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 10-12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 534,36 (Kcal)
- Instrumentos 44,25 (g) dos quais açúcares 21,27 (g)
- Proteínas 12,66 (g)
- Gordura 34,87 (g) dos quais saturados 19,49 (g)dos quais insaturados 12,17 (g)
- Fibras 5,93 (g)
- Sódio 239,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para profiteroles ao meu modo
- 250 ml Água
- 150 g Farinha 00
- 100 g Manteiga
- 1/2 colher de chá Açúcar de confeiteiro (raso)
- 4 Ovos
- 1/2 colher de chá sal
- 500 ml Leite
- 120 g Açúcar
- 4 Gemas
- 20 g Amido de milho (maizena)
- 20 g Farinha 00
- 1 Limão (casca ralada)
- 1 Baunilha (vagem)
- 330 g Chocolate amargo
- 150 ml Água
- 60 ml Creme de leite fresco
- 45 g Açúcar
Ferramentas
- Saco de confeiteiro Cuki Saco para Confeiteiro, Pacote com 10 Sacos + 3 Bicos
- Panela pequena Megafesa Dolomiti – Panela Pequena, Diâmetro 16 cm, Cor Cinza Marengo
- Seringas de confeiteiro Binjor 6Pcs Seringa de confeiteiro em plástico com 8 bicos removíveis Multifunção Pistola para doces com matrizes profissionais Seringa Decoradora e 4 Tesouras para decorar bolos
- Batedores de mão Tescoma 428288 GrandChef Batedor, Aço Inoxidável, Prata, 32 cm, 1 Peça
Passos profiteroles ao meu modo
Para a preparação das carolinas você pode ver Massa Choux
Para o procedimento veja Creme de Confeiteiro
Em uma panela de borda alta, aqueça água, açúcar e creme de leite. Leve à ebulição, até dissolver o açúcar, retire do fogo e adicione o chocolate em pedaços. Mexa com um batedor de mão até obter uma cobertura brilhante. Espere esfriar um pouco e use nos profiteroles
Uma vez que as carolinas estejam frias, podemos proceder ao recheio. Pegamos um saco de confeiteiro com bico liso pequeno, o furo deve ser pequeno, de modo a perfurar a base do profiterole e recheá-lo com a seringa, preencha todas as carolinas. Neste ponto, coloque as carolinas no prato de servir e despeje a cobertura diretamente sobre elas, e aí está o profiteroles pronto para servir.
Notas e Variações profiteroles ao meu modo
O profiteroles pode ser armazenado na geladeira por 3/4 dias. As carolinas podem ser recheadas também com creme chantilly ou chantilly batido, a cobertura pode ser feita também com chocolate branco
