Ragu’ de Verduras: O Sabor do Outono em um Só Prato
O ragu’ de verduras é um primeiro prato saudável, gostoso e versátil, perfeito para quem deseja uma alternativa leve à clássica carne. Rico em fibras, vitaminas e sais minerais, é ideal para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. A sua preparação requer um pouco de tempo, mas o resultado final compensará todo esforço. Vamos descobrir juntos como preparar um ragu’ de verduras saboroso e perfumado.
A Base
A base é composta por um refogado de cebola, cenoura e aipo, ao qual se adicionam as verduras da estação. As mais usadas são berinjelas, pimentões, abobrinhas e tomates. Para um sabor mais intenso, você pode adicionar também ervas aromáticas como alecrim, sálvia e orégano.
Com o que Acompanhar o Ragu’ de Verduras
Perfeito para temperar massas, como tagliatelle, fusilli, penne ou nhoque. Você também pode usá-lo para rechear lasanhas ou para preparar almôndegas de verduras. Para um toque a mais, você pode adicionar uma pitada de parmesão ou um punhado de ricota salgada.
Os Benefícios
É um prato leve e de fácil digestão, rico em fibras que favorecem o bem-estar intestinal. As verduras usadas fornecem uma ótima quantidade de vitaminas e minerais, essenciais para o nosso organismo. Além disso, o ragu’ de verduras é uma excelente fonte de antioxidantes, que protegem as células dos danos causados pelos radicais livres.
A seguir, outras receitas de molhos/ragu’:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 134,18 (Kcal)
- Instrumentos 14,34 (g) dos quais açúcares 3,90 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Gordura 8,21 (g) dos quais saturados 1,21 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 3,16 (g)
- Sódio 461,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 142 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g cenouras
- 20 g cebolas
- 100 g pimentão vermelho
- 100 g pimentão amarelo
- 100 g ervilhas
- 1 aipo (talo)
- 150 g batatas
- 100 g abóbora
- 120 g abobrinhas
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 2 ramos tomilho
- 6 folhas manjericão
- q.b. caldo de legumes
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Tábua de Corte Gvolatee 36 x 27,5CM Tábua de Corte de Cozinha Imita a aparência do Granito, Tábuas de Plástico Sem BPA, Fácil de Limpar e Antibacteriana, Tábuas São Duras e Duráveis, Frutas, para Verduras, Carne
- Panelas de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Panela com Tampa, Barro, Marrom, 24×12
- Faca Victorinox, Swiss Classic, conjunto de facas para vegetais de 2 peças, laváveis na máquina de lavar louça, inoxidáveis, cor preta
Passos ragu’ de verduras
Começamos lavando e limpando todas as verduras, depois cortamos em cubos de 1 cm. Em uma panela aquecemos o azeite, adicionamos o alho amassado (ou inteiro se pretendemos retirá-lo), a cebola, o aipo, a cenoura e as folhas de tomilho. Refogamos em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicionamos os pimentões, as abobrinhas, a abóbora e as batatas, refogamos por mais 7 minutos, acrescentamos um pouco de caldo de legumes, a quantidade necessária para cozinhar as verduras sem afogá-las
Quando as verduras estiverem prontas mas ainda crocantes, retiramos do fogo, e colocamos sal e pimenta, decoramos com algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva cru. Pronto para temperar um prato de nhoque ou de massa
Conselhos, notas, variações, Conservação do ragu’ de verduras
É bom consumi-lo fresco, porém se sobrar você pode conservá-lo em um recipiente hermético por 2/3 dias na geladeira, ou congelá-lo.
As Variações do Ragu’ de Verduras
É um prato muito versátil que se presta a inúmeras variações. Você pode usar as verduras que preferir, como por exemplo batatas, cogumelos porcini, beterrabas ou abóbora. Você também pode adicionar leguminosas como lentilhas, grão-de-bico ou feijões para torná-lo ainda mais nutritivo
