RAVIOLI DE COPPA PIACENTINA DOP são um primeiro prato típico da culinária emiliana, que se destaca por seu sabor rico e seu gosto marcante. A coppa piacentina é um embutido curado obtido da coxa do suíno, que se caracteriza por sua cor vermelha viva e seu sabor especiado, uma verdadeira excelência da província de Piacenza.

O recheio dos raviolis é à base de coppa piacentina dop triturada, ricota, grana padano ralado e especiarias, que se unem para criar uma mistura de sabores harmoniosa e equilibrada. A preparação dos raviolis é bastante simples, mas requer um pouco de habilidade manual para fechar as massas em forma de estrela. Alternativamente, você pode fazer um fechamento clássico. Naturalmente, o recheio está envolto por uma embalagem de massa de ovo fresca, o que torna este prato refinado e particularmente saboroso.

Como molho eu usei uma manteiga de salsinha, que realça o sabor especiado. Tenho belas lembranças desses raviolis, que eram preparados em família para eventos especiais ou importantes. Cozinhar é emoção

Aqui estão outras receitas piacentinas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

603,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 603,03 (Kcal)
Instrumentos 39,26 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
Proteínas 28,84 (g)
Gordura 37,52 (g) dos quais saturados 21,16 (g)dos quais insaturados 14,90 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sódio 1.209,52 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 194 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

300 g farinha 00
3 ovos
2 gemas
q.b. sal
400 g ricota
150 g coppa piacentina DOP
1 gema
100 g Grana Padano DOP (ralado)
q.b. sal fino
q.b. pimenta preta
q.b. noz-moscada
100 g manteiga
4 ramos salsinha picada
q.b. sal

Ferramentas

Tábua de Massa Demolli 10470 Asse Pasta e Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Madeira de Bétula Natural
Cortador de Massa Paderno Anel para Bolos/Cortador de Massa em Aço Inox 18/10, Diâmetro 6 cm, Altura 6 cm
Panela IRPot- SET 3 PZ PANELA EM ALUMÍNIO PROFISSIONAL AGNELLI 26+30+34 CM

Passos ravioli de coppa piacentina dop

Preparação da massa. Disponha a farinha em forma de vulcão na tábua de massa, coloque os ovos no centro, uma pitada de sal e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Alternativamente, você pode usar a batedeira. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos
Preparemos o recheio. Pegamos as fatias de coppa e colocamos em um processador, no final devem estar em pedaços minúsculos. Misturamos a coppa triturada com a ricota, adicionamos o queijo ralado, a gema, e os aromas, sem exagerar.
Preparemos a manteiga de salsinha: Primeiro deixamos a manteiga amolecer em temperatura ambiente. Depois lavamos, secamos e picamos as folhas de salsinha. Trabalhamos a manteiga amolecida com a salsinha picada, fazemos um bloco, envolvemos em papel manteiga e colocamos na geladeira.
Neste ponto, esticamos a massa com a máquina apropriada, cortamos as folhas em círculos de cerca de 6 cm, eu usei um cortador de massa. Adicionamos o recheio ao centro de cada círculo, com uma saco de confeiteiro, e fechamos em forma de estrela, tipo um saquinho.
Levamos a água para ferver em uma panela grande, salgue levemente, considerando que o recheio já é bastante saboroso. Cozinhe os raviolis por 4/5 minutos, escorra-os e finalize na frigideira, onde você terá derretido a manteiga com a salsinha. Sirva em número ímpar e decore com uma fatia de coppa crocante, preparada no forno a 100º por 10 minutos