Risoto com radicchio taleggio nozes, um primeiro prato com pouquíssimos ingredientes, mas realmente suculento.
O risoto de radicchio é um prato típico da cozinha vêneta, mas agora muito difundido em toda a Itália. Tornou-se um clássico de inverno, muito simples de preparar, mas saboroso e reconfortante. A base é o radicchio rosso di Treviso, a manteiga foi feita com manteiga e parmesão, que o tornam cremoso e delicioso, único em seu gênero.
Existem muitas variações e esta é a minha, no lugar do radicchio di Treviso, não consegui encontrá-lo, usei o radicchio rosso redondo, muito semelhante em folhas, consistência e sabor. Adicionei o taleggio e as nozes, espetacular, um prato refinado, perfeito para as festas, os domingos em família, ou simplesmente se você tiver vontade de comê-lo
A seguir, outras deliciosas receitas de risoto:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 653,80 (Kcal)
- Instrumentos 75,92 (g) dos quais açúcares 3,95 (g)
- Proteínas 19,83 (g)
- Gordura 29,18 (g) dos quais saturados 16,98 (g)dos quais insaturados 3,77 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sódio 1.167,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 418 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes risoto com radicchio taleggio e nozes
- 350 g arroz Carnaroli
- 350 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo (ou radicchio rosso redondo)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 40 g manteiga
- 1 cebola branca (pequena)
- 1/2 copo vinho branco
- 600 ml caldo de vegetais
- 6 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- 230 g Taleggio
- 15 g nozes (trituradas)
Ferramentas
- Colher de madeira RSW24® – Conjunto 5 peças colher de cozinha em madeira dura, 25 – 35 cm de comprimento, em madeira de faia, madeira dura, diferentes tamanhos, utensílios de cozinha feitos na Europa, com concha de sopa e colher de cozinha.
- Frigideira Blackmoor 67090 – Frigideira de 26 cm, antiaderente e anti-risco, cabo fresco ao toque, adequada para fogões de indução, elétricos e a gás, cor: Preto
- Mezzaluna Tescoma 862064 Sonic Mezzaluna, 25 cm
Passos risoto com radicchio taleggio e nozes
Para começar, aqueça o caldo. Depois, pique finamente a cebola, refogue com 10 g de manteiga e o óleo por 1 minuto. Adicione o arroz, toste em fogo moderado, mexendo com a colher por 1 minuto. Despeje o vinho branco e deixe evaporar
Pegue o radicchio, lave e retire as extremidades mais duras, use as folhas frescas e tenras. Corte em pedacinhos com a mezzaluna
Adicione ao arroz, deixe ferver e acrescente o caldo de vegetais quente, você verá que o radicchio ficará com uma cor mais escura, dando ao risoto uma cor rosada. Adicione tanto caldo quanto o arroz precisar, deve estar úmido, mas não boiando na água
Neste ponto, adicione o taleggio cortado em pedaços e as nozes trituradas, se necessário adicione um pouco de caldo, misture. Quando o risoto estiver al dente, adicione o restante da manteiga e o parmesão, desligue o fogo e manteiga por 1 minuto, o tempo necessário para que fique cremoso e macio
