Rolê de vitela com aspargos e zabaione salgado é um prato principal de carne delicado e saboroso, perfumado, com os sabores e cores da primavera. Recheado com aspargos frescos para dar um gosto mais rico e saboroso
Rico e simples de preparar, com a carne muito macia, graças ao cozimento em um saboroso caldo aromático. O rolê é acompanhado por um delicioso molho de zabaione que torna tudo muito novo e especial. Ideal para servir em festas e ocasiões especiais, experimentem e ficarão encantados.
Aqui estão outras receitas com aspargos:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 340,26 (Kcal)
- Instrumentos 8,11 (g) dos quais açúcares 1,99 (g)
- Proteínas 26,57 (g)
- Gordura 18,61 (g) dos quais saturados 7,54 (g)dos quais insaturados 9,71 (g)
- Fibras 2,33 (g)
- Sódio 468,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes rolê de vitela com aspargos e zabaione salgado
- 750 g vitela (carne para assado ou filé)
- 1 cebola échalote
- 1 cenoura
- 2 copos vinho branco seco
- 2 folhas louro
- 500 g aspargos
- 1 aipo (talo)
- cebola (1)
- 1 raminho alecrim
- alho branco piacentino (1 dente)
- 1 raminho tomilho
- a gosto manteiga (pedaço)
- 1 colher queijo parmesão Reggiano DOP
- pitadas sal grosso (1)
- pitadas pimenta (1)
- 190 g vinho branco
- 5 gemas
- 1 cebola échalote
- 18 g amido de milho (maizena)
- 1 ovo
- 1 colher queijo parmesão Reggiano DOP
- 2 raminhos tomilho
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas rolê
- Assadeira Pyrex Classic assadeira retangular em vidro borosilicato 30 x 20 cm
- Batedor de mão
- Panela pequena
- Caçarola
- Faca
Vamos preparar o rolê de vitela, colocamos a carne em uma assadeira, adicionamos 2 copos de vinho branco, a cebola échalote fatiada, alguns raminhos de tomilho, e deixamos marinar por uma hora.
Enquanto isso, preparamos o caldo aromático. Em uma caçarola colocamos o aipo, a cenoura, cebola, 1 folha de louro, 1 copo de vinho branco, o dente de alho com casca, um raminho de alecrim, alguns grãos de pimenta. Deixamos ferver por cerca de 10 minutos e depois adicionamos uma pitada de sal grosso.
Limpamos os aspargos, cortamos a base, e com um descascador, removemos a parte fibrosa do caule. Separamos as pontas dos caules e cozinhamos as pontas em uma frigideira com um pedaço de manteiga e um pouco de água por cerca de 10 minutos. Cozinhamos os caules em água fervente por 5 minutos.
Pegamos a carne, abrimos como um livro, usando uma faca lisa e afiada, batemos a carne com um batedor e temperamos com uma pitada de pimenta. Colocamos os caules dos aspargos ao longo de toda a peça de carne e polvilhamos com parmesão. Enrolamos e amarramos a vitela com alguns giros individuais de barbante de cozinha, começando pelo centro, envolva em uma gaze e feche como um bombom. Mergulhe o rolê no caldo fervente e cozinhe por cerca de 35 minutos
Em uma pequena panela colocamos o vinho, 1 raminho de tomilho e 1 cebola échalote picada e deixamos ferver até que o vinho tenha reduzido pela metade.
Em um pequeno pote, misturamos o ovo e as gemas, 1 colher de parmesão, pimenta, sal e o amido de milho e começamos a bater com o batedor manual, adicionamos a redução previamente coada. Transfira o pote para um banho-maria e continue mexendo, quando o molho estiver cremoso, retire-o do banho-maria e continue batendo por mais alguns minutos.
Recupere o rolê, escorra, deixe descansar por alguns minutos, retire a gaze e corte em fatias grossas de cerca de 3 cm. Sirva em um prato de servir completando com as pontas dos aspargos e o zabaione salgado
