Sbrisolona piacentina: a rainha dos doces emilianos
A Sbrisolona piacentina é um doce típico da tradição culinária emiliana, conhecido e apreciado em toda a Itália por sua consistência quebradiça e seu sabor rústico e envolvente. Preparada com ingredientes simples e genuínos, como farinha, manteiga, açúcar, ovos e amêndoas, a Sbrisolona é um doce perfeito para encerrar uma refeição com beleza ou para acompanhar uma xícara de chá ou café. Nem preciso dizer que a receita vem do livro de receitas da vovó.
Um doce com uma longa e rica história
As origens da Sbrisolona piacentina se perdem no tempo, mas parece que sua receita remonta ao século XVI. Conta-se que esse doce era preparado pelos camponeses emilianos durante o período da colheita, utilizando os ingredientes disponíveis, como farinha, ovos, manteiga e as frutas secas colhidas das árvores. Ao longo dos séculos, a Sbrisolona tornou-se um símbolo da gastronomia piacentina e um doce amado por todos, desde crianças até adultos.
Como preparar a Sbrisolona piacentina
O preparo deste bolo é relativamente simples, mas requer um pouco de habilidade manual e paciência. Em primeiro lugar, é importante utilizar ingredientes de alta qualidade, como manteiga fresca de fazenda, ovos orgânicos e amêndoas de qualidade. A massa é preparada trabalhando a manteiga com o açúcar, os ovos e a farinha até obter uma massa homogênea e compacta. Neste ponto, adicionam-se as amêndoas torradas e grosseiramente picadas e trabalha-se a massa até distribuí-las uniformemente. A Sbrisolona é então assada em forno a lenha ou em um forno elétrico estático a 140°C por cerca de 60 minutos, ou até que a superfície adquira uma cor dourada intensa.
Um doce versátil e delicioso
A Sbrisolona piacentina é um doce versátil que pode ser saboreado em diferentes ocasiões. Pode ser servida sozinha, acompanhada por um copo de vinho branco doce ou um licor, ou enriquecida com chantilly, creme de confeiteiro ou frutas frescas. É um doce perfeito para encerrar uma refeição em família ou com os amigos, mas também para um lanche delicioso ou um buffet.
A seguir, outras receitas piacentinas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 615,35 (Kcal)
- Instrumentos 65,96 (g) dos quais açúcares 25,76 (g)
- Proteínas 11,15 (g)
- Gordura 35,50 (g) dos quais saturados 15,15 (g)dos quais insaturados 19,65 (g)
- Fibras 4,46 (g)
- Sódio 102,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 129 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de milho
- 200 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 200 g amêndoas
- 180 g açúcar
- 2 gemas
- 1 copo pequeno grappa
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 pacote fermento em pó para bolos
- 1 limão (raspas da casca)
- 1 pitada sal
Ferramentas
dicas de compra
- Assadeira NAMAI Assadeira Retangular 22cm x 30cm – Lasanheira Antiaderente – Apropriada Para Lava-louças – Alumínio – Assadeiras – Design Efeito Pedra (22cm x 30cm)
- Papel manteiga Cuki Papel Manteiga em folhas 33 x 38 cm – 25 folhas – 1 embalagem
- Triturador Moulinex DJ5201 Moulinette Essential, 4 Lâminas Afiadas, Tritura, Mistura e Pica, Triturador, Capacidade do Recipiente 400 ml, 300 W, Branco
Passos
Começamos torrando as amêndoas no forno por alguns minutos, para depois picá-las grosseiramente. Em uma tigela, juntamos a farinha de milho com a farinha branca, o açúcar, a essência de baunilha, o fermento, as amêndoas, as raspas de limão e o sal.
Transferimos tudo para a batedeira, adicionamos a manteiga em pedaços, as gemas e a grappa. Com o gancho em formato de folha, trabalhamos a massa apenas o tempo necessário para misturá-la, para evitar que se torne elástica. A massa obtida será irregular, daí o efeito “esfarelado”. Estendemos a massa em uma assadeira de 30×22, forrada com papel manteiga, pressionando bem com as mãos, obtendo uma espessura de cerca de 3 cm. Furamos a superfície com um garfo.
Assamos em forno pré-aquecido a 140° por cerca de 40 minutos, depois espalhamos açúcar sobre a superfície e colocamos no forno novamente a 150° por 10 minutos. Não retire a Sbrisolona do forno imediatamente após o cozimento, mas deixe esfriar no forno por alguns minutos.
Dicas para preparar a Sbrisolona Piacentina perfeita
Dicas para preparar a Sbrisolona Piacentina perfeita
Para obter uma Sbrisolona piacentina perfeita, é importante seguir algumas dicas simples, mas fundamentais. Em primeiro lugar, é importante usar manteiga fria da geladeira e trabalhá-la rapidamente com as mãos para evitar que amoleça demais.
As amêndoas devem ser picadas grosseiramente, de modo a dar ao doce sua característica consistência quebradiça.
A Sbrisolona deve ser assada uniformemente, para evitar que queime ou fique crua no centro. Uma vez fora do forno, a Sbrisolona deve ser deixada esfriar completamente antes de cortá-la e servi-la.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como deve ser a manteiga para preparar a Sbrisolona Piacentina?
Use manteiga fria da geladeira.
