STRACCHINO DA DUQUESA COM PAVESINI, pensei, sim, vamos fazer. É uma sobremesa tradicional da confeitaria emiliana, especialmente da região de Parma.

Estamos falando de um delicioso semifrio, preparado em uma forma de bolo inglês forrada com savoiardi embebidos em café. E aqui já temos uma versão minha, não sendo muito fã de savoiardi, optei pelos pavesini. Eu sei, talvez não se faz, mas eu gosto mais assim, e além disso, são uma ótima troca.

O recheio bicolor de creme de mascarpone, metade branco com gotas de chocolate e metade de cacau, é o tradicional, e também a polvilhada de cacau em pó no doce pronto, ainda está. Perfeito em qualquer estação, é um doce muito gostoso e fácil de fazer, você vai impressionar.
Aqui estão mais receitas de doces frios:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

581,23 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 581,23 (Kcal)
Instrumentos 67,55 (g) dos quais açúcares 43,46 (g)
Proteínas 7,34 (g)
Gordura 32,47 (g) dos quais saturados 11,16 (g)dos quais insaturados 2,89 (g)
Fibras 4,33 (g)
Sódio 143,52 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 168 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes stracchino da duquesa com pavesini

250 g pavesini
4 xícaras café (xícaras de café)
2 colheres rum
250 g mascarpone
130 g creme de leite fresco
2 ovos
60 g água
50 g gotas de chocolate amargo
1 colher cacau em pó
150 g açúcar

Ferramentas

Termômetro Anpro Termômetro de Cozinha Digital – Termômetros para Panelas com Sonda Longa e Tela LCD para Alimentos, Carne, Óleo, Leite, Vinho, Churrasco Água
Batedor elétrico Moulinex Easy Max ABM11A Easymax Batedeira Com 2 velocidades com 2 Kits de Batedores, Montagem de Claras em Neve, 200 W, 1 Decibel, Plástico, Vermelho/Branco
Forma de Bolo Inglês Pentole Agnelli COAL3826 Forma de Bolo Inglês, em Alumínio, 26 cm, Prata
Cafeteira Bialetti Moka Express Black Cafeteira, 3 Xícaras, Preto
Tigela Conjunto de 5 saladeiras em polipropileno. Tigelas 100% feitas na Itália. Perfeitas na cozinha e no acampamento. 5 diâmetros: 14-18 – 23-26 – 30 cm

Passos stracchino da duquesa com pavesini

Começamos preparando o café, adicionamos um pouco de rum (opcional), e deixamos esfriar na geladeira. Enquanto isso, pasteurizamos os ovos. Batemos os ovos com uma colher de açúcar usando um batedor elétrico. Em uma panela, colocamos a água com o restante do açúcar e aquecemos a 121°, até que se forme uma calda. Despeje imediatamente, ainda quente, em fio no recipiente onde você estava batendo os ovos, e continue batendo em velocidade máxima até esfriar.
Em outra tigela, coloque o mascarpone, com o creme de leite previamente batido e uma colher de ovo pasteurizado, misture de baixo para cima, e aos poucos adicione todos os ovos batidos
Divida a mistura em duas tigelas. No creme claro, adicione as gotas de chocolate e na outra, o cacau peneirado, misturando sempre de baixo para cima.
Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga. Com os pavesini embebidos no café, forre a forma (base e lados)
Adicione o recheio branco com a colher, espalhe bem para aderir. Finalmente, coloque o creme de cacau e uma última camada de pavesini
Sele bem, e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas. Uma vez pronto, desenforme e polvilhe com cacau