Tagliatelle de castanha com cogumelos frescos: Uma Exultação de Sabores de Outono.

O outono é a estação dos cogumelos e das castanhas, dois ingredientes que juntos criam uma combinação perfeita. As tagliatelle de farinha de castanha, com sua textura macia e sabor ligeiramente doce, combinam perfeitamente com um molho rico e perfumado de cogumelos frescos. Nesta receita, vamos guiá-lo passo a passo na preparação deste prato principal de outono, perfeito para aquecer os dias mais frescos.

A Massa: Tagliatelle de Farinha de Castanha
A protagonista deste prato é certamente a massa. As tagliatelle de farinha de castanha conferem ao prato um toque rústico e outonal. Você pode comprá-las já prontas ou, se tiver tempo e vontade, prepará-las em casa com uma massa simples à base de farinha de castanha, farinha 00, ovos e uma pitada de sal.

O Coração do Prato: O Molho de Cogumelos Frescos
O molho de cogumelos é o coração deste prato. Para prepará-lo, recomendamos usar cogumelos chiodini ou porcini. Limpe cuidadosamente os cogumelos, corte-os em fatias e frite-os na frigideira com alho, azeite de oliva extra virgem e uma pitada de pimenta vermelha (opcional). Para um sabor ainda mais intenso, pode adicionar uma pitada de parmesão reggiano.

Uma Combinação Perfeita: Castanhas e Cogumelos
A combinação entre castanhas e cogumelos é um clássico do outono. A doçura das castanhas equilibra perfeitamente a salinidade dos cogumelos, criando um prato equilibrado e harmonioso. Para um toque extra, você pode adicionar castanhas cozidas e esmagadas ao seu molho.

Abaixo você encontra outras receitas com castanhas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

344,77 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 344,77 (Kcal)
Instrumentos 40,19 (g) dos quais açúcares 6,31 (g)
Proteínas 19,01 (g)
Gordura 13,16 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 4,83 (g)
Fibras 5,66 (g)
Sódio 1.236,50 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 116 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes tagliatelle de farinha de castanha com molho de cogumelos frescos

Ingredientes para a massa

100 g farinha de castanha
100 g farinha 00
2 ovos
1 pitada sal
1 gema
350 g cogumelos pioppini (ou porcini)
12 g cogumelos secos
100 g speck
1 dente alho branco piacentino
1 raminho salsinha picada
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
q.b. pimenta

Máquina para massa
Balança de alimentos Balança de cozinha Soehnle Cooking com desconto de 36%
Batedeira Batedeira planetária KitchenAid com 39% de desconto
Panela de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame com Tampa, Terracota, Marrom, 24×12
Panela Lagostina 010715020418 Every – Panela, Aço Inox, Diâmetro 18 cm, 3 Litros, Altura 14,5 cm
Ralador O ralador elétrico Ariete 447 Gratì 2.0

Passos tagliatelle de castanha com cogumelos frescos

Preparação da massa: colocamos numa tigela a farinha de castanha e a farinha 00, misturamos. Criamos uma cova no centro, adicionamos os ovos e uma pitada de sal, começamos a amassar com as mãos, quando a massa começar a formar transferimos tudo para uma tábua de madeira, trabalhamos por alguns minutos, até obter uma bola lisa e homogênea, envolvemos num pano e deixamos descansar. Tudo isso podemos tranquilamente fazer numa batedeira (no meu caso uma KitchenAid rosa, dá para ver na foto)
Pegamos a massa e a esticamos com a máquina para massa, com um rolo ou com o acessório da KitchenAid para abrir a massa. A espessura não deve ser muito fina, assim criamos as tagliatelle, sempre com a máquina, ou com uma faca
Limpe bem os cogumelos frescos, retire a terra, lave rapidamente e corte em pedaços. Os cogumelos secos devem ser colocados de molho em água morna por cerca de 20 minutos.
Numa frigideira grande, fritamos o alho no azeite, adicionamos os cogumelos, sal e deixamos cozinhar em fogo alto por 10-15 minutos. Cortamos o speck em pedaços e fritamos à parte, sem adicionar óleo, uma vez crocantes, adicionamos ao molho de cogumelos, deixamos apurar por poucos minutos em fogo baixo.
Neste ponto, cozinhe as tagliatelle em abundante água salgada, sendo frescas, levarão poucos minutos para cozinhar. Uma vez cozida a massa, escorra e coloque na panela do molho, adicione uma pitada de pimenta e sirva