A TORTA CLÁSSICA DE MAÇÃ é uma sobremesa de fruta maravilhosa, um grande clássico da cozinha caseira.
A torta de maçã é feita com uma base de massa quebrada e um recheio que pode ser de creme ou geleia, como neste caso, e muitas fatias de maçã que durante a cozedura amolecem e liberam todo o seu aroma e sabor, tornando-se uma só com o coração cremoso.
Uma torta especial, perfumada, crocante ao morder, tal como a vovó fazia. Como em qualquer receita clássica, existem muitas versões; a que proponho hoje é a que minha avó fazia, uma preparação simples e rápida. Uma base de massa quebrada, coberta de geleia e decorada com muitas fatias finas de maçã.
Após a cozedura no forno, é excelente servida fria, ideal para um café da manhã genuíno, lanche, uma sobremesa após a refeição. Você vai adorar!
Aqui estão outras sobremesas com maçãs:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 802,87 (Kcal)
- Instrumentos 115,41 (g) dos quais açúcares 73,44 (g)
- Proteínas 9,23 (g)
- Gordura 35,92 (g) dos quais saturados 16,53 (g)dos quais insaturados 9,82 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sódio 245,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 222 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g farinha de trigo 00
- 100 g farinha de amêndoas
- 170 g manteiga (ou 75ml de óleo)
- 1 ovo (inteiro)
- 2 gemas
- 140 g açúcar
- 1/2 colher de chá fermento em pó para doces
- 1 limão (raspas)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 450 g geleia de damasco
- 4 maçãs Red Delicious (Stark)
- 3 colheres açúcar mascavo
Ferramentas
ferramentas recomendadas:
- Rolo de Massa Zeller 31540 – Rolo de Massa em madeira de faia, cor: bege, 44,5 x 6 x 6 cm
- Formas para Torta DC casa Forma para Torta Retangular Fundo Removível – 31,5X21,5
- Tábua de Massas REPLOOD Tábua de Massas em Madeira Maciça de Abeto para Amassar Massas Frescas, Pizza, Pão e Doces (90×55)
Passos para a torta clássica de maçã
Preparamos a massa quebrada, batemos a manteiga com o açúcar, sal e baunilha até obter um creme espumoso e claro. Adicionamos os ovos um a um, sempre batendo com a batedeira elétrica, até obter um creme. Acrescente a farinha de trigo 00 e a farinha de amêndoas, peneiradas com o fermento e as raspas de limão. Amasse com as mãos, se não tiver uma batedeira, até compactar tudo. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Quando a massa quebrada estiver pronta, abra com um rolo de massa enfarinhado até uma espessura de 4 mm.
Finalmente, forre uma forma de torta (de preferência com fundo removível), untada e enfarinhada. Retire as bordas em excesso e pressione bem as bordas laterais. Fure o fundo com um garfo, coloque a casca na geladeira
Montamos a torta. Primeiro, lave as maçãs, seque-as, depois com uma faca afiada ou um mandolin corte-as em fatias bem finas. A espessura deve ser de 1 a 2 mm. Despeje a geleia para cobrir a casca da massa quebrada até as bordas. Em seguida, dispomos as fatias de maçã da esquerda para a direita, posicionamos confortavelmente os grupos de fatias uma ao lado da outra, de acordo com um padrão de traço cruzado, cobrindo toda a torta. Coloque na geladeira.
Por fim, aqueça 2 colheres de sopa de geleia com uma colher de água, coe com uma peneira fina e deixe esfriar. Pincele as maçãs com esse composto, servirá para manter a fruta brilhante e preservar a cor da casca, além de caramelizar, depois polvilhe com o açúcar mascavo. Coloque na geladeira por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180° estático, asse na parte média baixa do forno por 10 minutos, depois abaixe para 170° para o tempo restante. Retire do forno e pincele novamente com um fio de geleia para deixar as maçãs bem brilhantes. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente. A torta está pronta.
Conservação da torta clássica de maçã
A torta se conserva à temperatura ambiente por 1 dia, depois é melhor colocá-la na geladeira
