TORTA DE BATATA PIACENTINA: Uma viagem ao sabor da tradição.
A torta de batata piacentina: uma obra-prima de simplicidade
A torta de batata piacentina é um prato típico da tradição camponesa da Emilia, uma verdadeira obra-prima de simplicidade que conquista o paladar com sua maciez e sabor rústico. Suas origens estão na necessidade de não desperdiçar as batatas danificadas durante a colheita, que eram transformadas em um prato substancial e nutritivo. Eu me lembro quando minha vó preparava, uma vez por semana, sempre às quartas-feiras. Eu fazia questão de ir junto para ajudar a prepará-la e depois saboreá-la
Ingredientes genuínos para um sabor autêntico
A receita é simples e requer poucos ingredientes genuínos: batatas, farinha, manteiga, queijo de montanha, cebola, noz-moscada, sal e pimenta e pancetta piacentina. As batatas são cozidas e amassadas, depois misturadas com os outros ingredientes para criar uma massa macia e homogênea. O composto é então envolto em uma massa folhada e assado no forno até dourar. Além de ser um prato delicioso, a torta de batata piacentina também é uma receita econômica e fácil de fazer. Siga a receita tradicional e deixe-se conquistar pela sua bondade!
Um prato versátil para qualquer ocasião
A torta de batata piacentina é um prato versátil que pode ser servido como entrada, prato principal ou prato único. É perfeita para um jantar em família ou com amigos, mas também para um piquenique ou um buffet. Sua simplicidade a torna adequada a qualquer paladar, mesmo ao das crianças.
Abaixo, outras deliciosas receitas piacentinas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 566,77 (Kcal)
- Instrumentos 57,66 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 18,28 (g)
- Gordura 30,38 (g) dos quais saturados 15,34 (g)dos quais insaturados 12,09 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sódio 790,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 172 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 2 gemas
- q.b. sal
- 150 g pancetta (piacentina)
- 1 alho-poró
- 1 ovo
- 700 g batatas
- 100 g queijo fresco
- 1 ramo alecrim
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. leite (se necessário)
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
Dicas para compras:
- Esmagador de batatas Esmagador de Batatas em aço inoxidável Rayong, 2 estilos
- Assadeiras Forma Redonda Paderno, 24 cm
- Rolo de massa Rolo de massa em madeira de faia natural, 35 x 3 CM, para enrolar e estender massa para bolos, pizzas, biscoitos, raviólis, confeitaria – Utensílios domésticos
Passos
procedimento
Na batedeira coloque a farinha peneirada, junte a manteiga macia, o sal, as gemas e com um pouquinho de água fria, com o gancho de folha, sove, tipo uma massa quebrada. Quando estiver pronta, coloque a massa na geladeira, envolta em filme plástico, por cerca de meia hora
Enquanto isso, cozinhe as batatas, depois de cozidas escorra e descasque, passe-as no espremedor de batatas enquanto ainda estão quentes, coloque o composto em uma tigela e reserve.
Em uma tábua, pique finamente a pancetta, fatie a parte branca do alho-poró. Em uma panela, refogue com o azeite o alho-poró, o ramo de alecrim e a pancetta por alguns minutos. Quando estiverem prontos, elimine o alecrim e coloque tudo, incluindo o queijo cortado em pedaços, na tigela das batatas e, com a adição de um pouco de leite (se necessário), forme uma massa macia, adicione sal, pimenta e noz-moscada
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa fina de 3/4 mm, com a ajuda de um rolo de massa, forre a forma, forrada com papel manteiga, deixando bordas abundantes. Despeje o recheio sobre a massa, bata o ovo em uma tigela com um garfo e despeje sobre o recheio, por fim, cubra a torta com a massa em excesso. Leve ao forno a 180° por cerca de 45 minutos, ou até dourar. Sirva quente
Torta de batata piacentina: variações, dicas…
Para um sabor mais intenso, use batatas farinhentas. Adicione uma pitada de alho em pó à massa para um toque aromático. Pincele a superfície da torta com um ovo batido antes de assar para obter uma douração uniforme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo a torta de batata piacentina se conserva?
Pode ser conservada na geladeira por 2/3 dias e aquecida no forno antes de servir
