TORTA PAVLOVA COM MORANGOS: um sonho de doçura.
Uma sobremesa fresca, deliciosa e muito cenográfica. Bolo feito com uma base de merengue, recheado com chantilly e frutas frescas; leia uma alternativa igualmente deliciosa como a Meringata de morangos
Inspirada por uma bailarina russa, Anna Pavlova, suas características são a cor branca, crocante por fora, macia por dentro, decorada com frutas de cores vibrantes. Naturalmente existem várias versões; suas origens são, porém, australianas — esta é a receita clássica.
Fácil de preparar; o desafio é o cozimento do merengue, mas basta seguir a receita do merengue francês que já publiquei, para obter um merengue perfeito. Você pode fazê-lo com a base em forma de ninho, como eu fiz, ou na forma mais clássica do merengue e decorá-lo com frutas frescas da estação. Pode preparar a base com um dia de antecedência e montar no dia seguinte, agilizando assim o tempo de preparo.
Abaixo, outras deliciosas receitas com merengue:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Australiana
- Sazonalidade: Dia das Mães, Primavera, Verão
- Potência 367,46 (Kcal)
- Instrumentos 40,68 (g) dos quais açúcares 38,20 (g)
- Proteínas 3,03 (g)
- Gordura 22,31 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sódio 25,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da torta pavlova (base)
- 2 claras de ovo
- 80 g açúcar
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 350 g creme de leite fresco para bater
- 4 colheres açúcar de confeiteiro
- 400 g morangos
- 1 colher suco de limão
Utensílios
- Batedor elétrico Moulinex HM3101 Batedor elétrico Quick Mix, Batedor, Bater claras em neve, Massa para bolos, pizza, pão e preparação de cremes, 300 W
- Papel manteiga
- Assadeira
- Saco de confeitar BROMMAT saco de confeitar, saco de confeitar 100 peças, saco de confeitar descartável para glacê, para decoração de bolos e biscoitos, sacos para decorar bolos
Começamos preparando a base seguindo a receita das merengues. Trata-se do merengue francês; os ingredientes são os mesmos. Uma vez obtida a mistura, você poderá dedicar-se à preparação da pavlova.
Sobre uma folha de papel manteiga, já posicionado na assadeira, desenhe um círculo de cerca de 18 cm, use um prato como guia. Coloque o merengue em um saco de confeitar e forme um disco com as bordas altas cerca de 5 cm. Asse em forno estático bem aquecido a 100º por 1 hora, depois reduza para 90º e deixe cozinhar por mais 1 hora; o merengue deve ficar seco por dentro. Retire do forno e coloque de lado para esfriar.
Preparamos a compota de morangos, que usaremos como decoração do bolo.
Pegue metade dos morangos, lave-os, corte-os em pedaços e coloque em uma panelinha com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Leve ao fogo e amasse levemente com um garfo; cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os morangos engrossem — é ok que fiquem alguns pedaços. Transfira para uma tigela e deixe amornar alguns minutos; depois leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Bata o creme de leite bem firme com o açúcar de confeiteiro (4 colheres) com o liquidificador elétrico, e recheie a torta; acrescente a compota e os morangos restantes cortados em gomos — pronto, a torta Pavlova está pronta. Você pode conservar na geladeira por 1 dia; é melhor decorá-la pouco antes de servir.
Conservação, variações: torta pavlova com morangos
Conserva-se por alguns dias na geladeira. Para um bolo ainda mais gostoso, você pode adicionar ao chantilly uma colher de mascarpone ou iogurte grego.
Podemos usar outras frutas além dos morangos?
Claro, você pode decorar a torta Pavlova com outras frutas frescas, como kiwi, mirtilos ou framboesas.
