A receita de hoje, os Tortelli com a cauda piacentini (turtèi cun la cùa), uma das nossas preferidas, é um prato típico de Piacenza — caso não tenha ficado claro, somos de Piacenza (Emilia Romagna). É uma receita antiga, que remonta à Idade Média, de 1351 para ser preciso, inventada pelas cozinheiras do castelo de Vigolzone, em homenagem a Francesco Petrarca. Transmitida de geração em geração, é deliciosa e feita com poucos ingredientes, por isso eles precisam ser de qualidade excelente.

A este prato de tortelli com cauda (turtèi) e ao seu preparo estão ligados muitas lembranças da nossa infância; é segurança, é família… O preparo é composto por uma massa fina de massa feita à mão que envolve um recheio de ricota, espinafre e queijo Grana Padano.

A massa é fechada com um trançado particular, quase como se fosse um bombom, e essa é a sua peculiaridade. Lindos e saborosos, são servidos com um simples molho de manteiga e sálvia, uma pitada de parmesão — você não vai mais largar…

Abaixo, outras deliciosas receitas de primeiros pratos de Piacenza:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 20 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Tempo de cozimento: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

452,92 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 452,92 (Kcal)
Instrumentos 52,44 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
Proteínas 26,02 (g)
Gordura 16,83 (g) dos quais saturados 9,00 (g)dos quais insaturados 6,88 (g)
Fibras 2,64 (g)
Sódio 576,34 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 202 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para tortelli com a cauda piacentini (turtei cun la cùa)

400 g Farinha 00
4 Ovos
a gosto Água
1 pitada Sal
1 colher Azeite de oliva
300 g Espinafre
400 g Ricota
80 g Grana Padano DOP
1 Ovo
a gosto Sal
a gosto Noz-moscada

Utensílios

Ciotola Tigela de cerâmica – Conjunto de 3 vasilhas de porcelana 1700ML – Tigela grande para salada | sopa | ramen | noodle | massa | frutas | sopa
Pentola Panela Lagostina Linha Vermelha Multicozimento com cesto duplo e tampa de vidro, Ø 22 cm, 5 Litros
Tegame di terracotta Colì Cerâmicas e Terracotas desde 1650 Brunella – Caçarola com tampa, 2 L, terracota, marrom, 20 cm
Spianatoia Tábua para abrir massa, em madeira de bétula 75×100 cm
Mattarello Rolo de massa Home, 80 cm, madeira

Preparação dos tortelli com a cauda piacentini (turtèi)

Peneire a farinha e faça uma montanha sobre a bancada. Coloque os ovos levemente batidos, o sal e, se necessário, um pouco de água. Misture os ingredientes na montanha com as pontas dos dedos, incorporando a farinha em direção ao centro. Comece a trabalhar a massa com a palma da mão, afastando-a de você enquanto segura com a outra mão. Continue até a massa ficar macia e elástica, cerca de 10–15 minutos. Deixe a massa descansar coberta com um pano por uma hora antes de abri-la e cortá-la. Abra a massa bem fina, divida em tiras de cerca de 8 cm e corte em losangos.
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e misture com o batedor raquete por cerca de 2 minutos em baixa velocidade. Retire o batedor raquete e coloque o gancho de massa, ligue novamente e amasse por 5 minutos. Você deve obter uma massa compacta, macia e não pegajosa. Desligue a máquina, retire a massa e forme uma bola; envolva em um pano e deixe descansar por 30 minutos. Depois do descanso, divida o pão em 4 partes, encaixe o acessório cilindro de massa na máquina, pegue um pedaço de massa, achate com o rolo e passe pela cilindrada no ajuste mais largo. Vá diminuindo a espessura até obter uma folha bem fininha.
Cozinhe o espinafre, escorra, esprema bem e pique com uma faca. Em uma tigela, junte ricota, ovo, queijo, espinafre, noz-moscada e sal. Misture até obter um recheio homogêneo.
Coloque um pouco do recheio sobre cada losango de massa, apoie na mão esquerda e, com a direita, dobre a massa, fechando o tortello e formando uma trança.
Este é o resultado final.
Cozinhe os tortelli em água fervente e salgada. Escorra e sirva, regando com manteiga derretida e polvilhando queijo Grana ralado, e decorando com 2 folhas de sálvia.