A receita de hoje, os Tortelli com a cauda piacentini (turtèi cun la cùa), uma das nossas favoritas, é um prato típico de Piacenza, caso não tenha ficado claro, somos de Piacenza (Emilia Romagna), uma receita antiga, que remonta até a Idade Média, de 1351 para ser preciso, criada pelas cozinheiras do castelo de Vigolzone, em homenagem a Francesco Petrarca. Transmitida de geração em geração, é deliciosa e composta por poucos ingredientes, e por isso devem ser de excelente qualidade.

A este prato de tortelli com a cauda (turtèi) e à sua preparação, estão ligados muitos recordações da nossa infância, é uma segurança, é família… A preparação consiste em uma fina folha de massa feita à mão, que envolve um recheio de ricota, espinafres e Grana Padano.

A massa é fechada com um entrelaçamento especial, criando quase uma espécie de bala, e esta é a sua particularidade. Lindos e deliciosos, são temperados com simples manteiga e sálvia, uma pitada de parmesão, você não os deixará mais…

Abaixo, outras deliciosas receitas de Piacenza:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 20 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

452,92 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 452,92 (Kcal)
Instrumentos 52,44 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
Proteínas 26,02 (g)
Gordura 16,83 (g) dos quais saturados 9,00 (g)dos quais insaturados 6,88 (g)
Fibras 2,64 (g)
Sódio 576,34 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 202 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para tortelli com a cauda piacentini (turtei cun la cùa)

400 g Farinha 00
4 Ovos
q.b. Água
1 pitada Sal
1 colher de sopa óleo de oliva
300 g Espinafres
400 g Ricota
80 g Grana Padano DOP
1 Ovo
q.b. Sal
q.b. Noz-moscada

Ferramentas

Tigela Saladeira Cerâmica – Tigelas Porcelana 1700ML- Grande Tigela Colorida para Salada | Sopa | Ramen | Macarrão | Massa | Macedonia | Sopa – – Conjunto de 3
Panela Lagostina Linha Vermelha Panela Multicozinha com Cesta Dupla de Cozinha e Tampa de Vidro, Ø 22 cm, 5 Litros, Panela Indução, Gás e Forno até 220 °C, Pegas em Silicone Antiderrapante
Caçarola de terracota Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella-Caçarola com Tampa, 2 L, Terracota, Marrom, 20 cm
Tábua de cozinha Tábua de cozinha, tábua de madeira de bétula 75×100 cm
Rolo de massa Home Rolo de Massa, 80 cm, Madeira, 4x4x80 cm

Preparação do tortelli com a cauda piacentini (turtèi)

Peneire a farinha e coloque-a em forma de fonte sobre a tábua de cozinha, derrame os ovos ligeiramente batidos, o sal a gosto. Misture os ingredientes na fonte com as pontas dos dedos, incorporando a farinha empurrando-a para o centro. Comece a esticar a massa com a palma da mão, afastando-a de você, enquanto a segura com a outra mão. Continue até que a mistura esteja macia e elástica, cerca de 10/15 minutos. Deixe a massa descansar, em um pano de prato, por uma hora antes de estendê-la e cortá-la. Prepare a folha fina, divida em tiras largas de cerca de 8cm e faça muitos losangos.
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e misture com a batedeira em forma de folha por cerca de 2 minutos em baixa velocidade. Remova o gancho em forma de folha e insira o gancho do misturador, ligue a batedeira novamente e amasse por 5 minutos. Você deve obter uma mistura compacta, macia e não pegajosa. Desligue a máquina, retire a massa da tigela e forme uma bola, envolva-a no pano de prato e deixe descansar por 30 minutos. Após o tempo de descanso, divida o bloco em 4 partes, insira o acessório de folha na máquina, pegue um pedaço de massa, achate-o com o rolo de massa e depois insira-o na máquina de folhas com a maior espessura. Continue apertando cada vez mais a espessura da máquina de folhas, até obter uma folha muito fina.
Cozinhe os espinafres, escorra-os, esprema-os e pique-os com uma faca. Em uma tigela, misture a ricota, o ovo, o queijo, os espinafres, a noz-moscada e o sal. Forme uma mistura homogênea
Coloque então um pouco de recheio sobre a folha de massa, cortada em losango, apoie-a sobre a mão esquerda e com a direita dobre a massa, fechando o tortelli para formar uma trança.
Aqui está o resultado final
Cozinhe os tortelli em água fervente e salgada. Escorra e sirva, polvilhando com manteiga derretida e queijo grana ralado, e 2 folhas de sálvia