Turtlitt Piacentini (tortelli doces fritos) são doces recheados típicos da minha região, Piacenza.

São preparados em festas específicas, geralmente para o Carnaval. Doces antigos, remontam ao final da Idade Média, isso é comprovado pelo recheio, onde encontramos a mostarda de frutas e os amaretti, e antigamente, no lugar das castanhas, usavam-se feijões-de-corda (feijão fradinho), menos caro e mais difundido nas planícies. A adição de cacau amargo não é uma inovação moderna, mas remonta ao Renascimento.

Naturalmente, existem infinitas variantes da receita, eu compartilho a minha, transmitida pela bisavó. Comer esses doces é como dar um mergulho no passado. A sua delícia atravessou os séculos para chegar até nós, naturalmente com algumas pequenas variações, mas muito poucas. Acredite, vale a pena experimentá-los!

Aqui estão outras receitas de Piacenza:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 40 unidades
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Carnaval

230,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 230,36 (Kcal)
Instrumentos 42,35 (g) dos quais açúcares 16,55 (g)
Proteínas 4,63 (g)
Gordura 5,51 (g) dos quais saturados 2,82 (g)dos quais insaturados 2,44 (g)
Fibras 2,01 (g)
Sódio 120,99 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 74 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

ingredientes para a massa

1 kg farinha 00
200 g açúcar
150 g manteiga
2 gemas
3 ovos
1 limão (casca ralada)
1 copo pequeno rum
q.b. leite
1 pitada sal
1/2 pacote fermento em pó para doces
300 g amaretti
100 g cacau amargo em pó
500 g geleia de ameixa
200 g mostarda de Cremona
200 g geleia (de castanha)
1 copo pequeno rum

Ferramentas

Batedeira Batedeira Planetária Kenwood Prospero com 26% de desconto
Máquina de Massa Máquina Manual para Massa com Manivela, Máquina para Fazer Massas em Aço Inoxidável 430 com 7 níveis de espessura para Tagliatelle/Espaguete/Lasanha/Ravioli (Prata)
Cortador de Massa Tescoma 630023 Rolo Cortador de Massa Multifuncional
Escumadeira Escumadeira em aço inoxidável, concha de cozinha com cabo para uso diário, para fritar, cozinhar no vapor e servir. Diâmetro: 18 cm. Comprimento total: 44 cm
Papel Absorvente Deli, folhas de papel antigordura, papel de presente para sanduíche, wrap descartável, para família, bar, aniversários, festas, casamentos, decoração de mesa, 25 cm x 25 cm, 50 peças

Passos

Preparamos a massa, no recipiente da batedeira colocamos farinha, o fermento, açúcar, a manteiga, os ovos. Começamos a misturar com o gancho folha em velocidade moderada, adicionamos o rum, o sal, o limão ralado, um pouquinho de leite para tornar a massa macia. Misturamos tudo, uma vez que a massa se desprenda das paredes, estará pronta, retire do recipiente e forme uma bola. Deixe descansar por 15 minutos
Uma dica, seria melhor preparar o recheio no dia anterior ao preparo dos tortelli. Começamos preparando a mostarda cortada em pedacinhos com a meia-lua, e trituramos finamente os amaretti. Colocamos tudo em uma tigela onde adicionaremos as geleias, o cacau amargo e o rum. Misturamos bem os ingredientes com uma espátula, de forma que fique um recheio bastante macio
Pegamos um pedaço de massa e estendemos uma folha bem fina de cerca de 2 a 3 milímetros e cortamos tiras largas de cerca de 10 cm
Corte retângulos de cerca de 8×12, coloque um pouco de recheio no centro
Cubra dobrando uma borda da massa, pressione as bordas com um garfo para selá-las
Fritamos em óleo quente a cerca de 180°, (óleo de amendoim ou banha). Assim que dourarem, retire-os da panela com uma espumadeira, coloque-os sobre um papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em seguida, disponha-os em camadas em pratos grandes, cobrindo-os com bastante açúcar de confeiteiro