Turtlitt Piacentini (tortelli doces fritos) são doces recheados típicos da minha região, Piacenza.

São preparados em festas específicas, geralmente para Carnaval. Doces antigos, datam do final da Idade Média, isso é evidenciado pelo recheio, onde encontramos a mostarda de frutas e os amaretti, e antigamente no lugar das castanhas eram usados os feijões-de-corda, mais baratos e mais comuns na planície. A adição de cacau amargo não é uma inovação moderna, mas remonta ao Renascimento.

Naturalmente, existem infinitas variantes da receita, eu publico a minha, passada pela bisavó, comer esses doces é como dar um mergulho no passado. Sua delícia atravessou os séculos, chegando até nós, naturalmente com algumas pequenas variações, mas realmente pouquíssimas. Acreditem, vale a pena experimentá-los

Aqui estão outras receitas de Piacenza:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 40 peças
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Carnaval

230,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 230,36 (Kcal)
Instrumentos 42,35 (g) dos quais açúcares 16,55 (g)
Proteínas 4,63 (g)
Gordura 5,51 (g) dos quais saturados 2,82 (g)dos quais insaturados 2,44 (g)
Fibras 2,01 (g)
Sódio 120,99 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 74 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

ingredientes para a massa

1 kg farinha 00
200 g açúcar
150 g manteiga
2 gemas
3 ovos
1 limão (raspas)
1 copo pequeno rum
q.b. leite
1 pitada sal
1/2 pacote fermento em pó para doces
300 g amaretti
100 g cacau em pó amargo
500 g geleia de ameixas
200 g mostarda de Cremona
200 g geleia (de castanhas)
1 copo pequeno rum

Ferramentas

Batedeira Batedeira Planetária Kenwood Prospero com 26% de desconto
Máquina de macarrão Máquina de Macarrão Manual com Manivela, Máquina para Massa de Aço Inoxidável 430 com 7 níveis de ajuste para Tagliatelle/Espaguete/Lasanha/Ravioli (Prata)
Cortador de massa Tescoma 630023 Rolinho Cortador de Massa Multifuncional
Escumadeira Escumadeira de aço inoxidável, concha de cozinha com rede e cabo para uso diário, para fritar, cozinhar no vapor e escorrer. Diâmetro: 18 cm. Comprimento total: 44 cm
Papel absorvente Deli, folhas de papel anti-gordura, papel de embrulho para sanduíche, descartáveis, para família, bar, aniversários, festas, casamentos, decoração de mesa, 25 cm x 25 cm, 50 peças

Passos

Preparemos a massa, no recipiente da batedeira colocamos farinha, fermento, açúcar, manteiga, ovos. Começamos a misturar com o gancho folha em velocidade moderada, adicionamos o rum, sal, o limão ralado, um pouco de leite para suavizar a massa. Misturamos tudo, uma vez que a massa se desgrude das paredes está pronta, retire do recipiente e forme uma bola. Deixe descansar por 15 minutos
Um conselho, seria melhor preparar o recheio no dia anterior à preparação dos tortelli. Começamos preparando a mostarda cortada em pedacinhos com a meia-lua, e trituramos finamente os amaretti. Colocamos tudo em uma tigela onde adicionaremos as geleias, o cacau amargo e o rum. Misturamos bem os ingredientes com uma espátula, de modo que resulte em uma massa bastante macia
Pegamos um pedaço de massa e estendemos uma folha bem fina de cerca de 2 ou 3 milímetros e cortamos tiras largas de cerca de 10 cm
Cortamos retângulos de cerca de 8×12, colocamos um pouco de recheio no centro
Cobrimos dobrando uma extremidade da massa, pressionamos as bordas com um garfo para selá-las
Fritamos em óleo quente a cerca de 180°, (óleo de amendoim ou banha). Assim que estiverem dourados, retire-os da panela com uma espátula, coloque-os em uma folha de papel absorvente que retire o excesso de gordura. Em seguida, disponha-os em camadas em pratos grandes cobrindo-os com bastante açúcar de confeiteiro