ZABAGLIONE PIACENTINO RECEITA ANTIGA, é uma sobremesa típica da minha região, Piacenza. Era usada para encerrar os almoços, e fazia parte da alimentação dos convalescentes, devido ao seu alto valor energético.
Sobremesa de colher à base de ovos e marsala, pode ser saboreada quente ou fria, sozinha ou também como base para outras sobremesas. Na receita original, o marsala era adicionado usando meia casca de ovo.
Ao invés de zabaione, escreve-se zabaglione, pelo menos em Piacenza, de qualquer forma é mais ou menos o mesmo creme, sempre delicioso, macio e cremoso. Tenho lembranças da minha avó preparando para o meu avô, mas nós só podíamos provar, pois continha licor. Receita de família passada de geração em geração, que desbloqueia sabores e aromas antigos, que sempre é bom manter vivos.
AQUI ABAIXO OUTRAS DELICIOSAS RECEITAS DE CREMES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 341,08 (Kcal)
- Instrumentos 59,46 (g) dos quais açúcares 59,46 (g)
- Proteínas 4,34 (g)
- Gordura 7,99 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 4,55 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 12,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes zabaglione piacentino receita antiga
- 8 gemas
- 200 g açúcar (10 colheres)
- 120 ml marsala (16 meias cascas de ovo ou meio copo)
Ferramentas para zabaglione
- Moulinex HM3101 Quick Mix Batedeira Elétrica com Batedores e Ganchos de Massa elétrica
- WMF 0645709990 Conjunto 4 Tigelas de Cozinha em Aço Inoxidável 18/10 Cromargan
- (você também pode usar um batedor manual)
- WMF 0645709990 Conjunto 4 Tigelas de Cozinha em Aço Inoxidável 18/10 Cromargan
Passos zabaglione piacentino receita antiga
Batemos as gemas e o açúcar com um batedor elétrico, até que fiquem espumosos e de cor quase branca.
Adicione o marsala (16 meias cascas de ovo cheias de licor), de qualquer forma eu indiquei o peso, misture com um batedor manual. Cozinhe em banho-maria, mexendo continuamente e tomando cuidado para não ferver o líquido, até que infle e fique espesso e viscoso, sirva em taças
Posso usar outro licor além do marsala para preparar o zabaglione?
Claro, você pode usar o passito ou Malvasia doce
