A pampanella molisana, um prato principal à base de carne de porco aromatizada com pimenta, alho e páprica.
A tradição conta que a pampanella nasceu na Apúlia e que durante a Idade Média chegou ao Molise, onde a carne era envolta nas folhas de videira antes de ser cozida, dessa prática surgiu o nome de Pampanella.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pampanella molisana:
- 800 g filé de porco
- 100 ml vinagre de vinho branco
- q.b. sal fino
- q.b. páprica doce (ou pimenta em pó. Cerca de 1 colher de sopa.)
- 1 dente alho fresco
- q.b. pimenta fresca picada (cerca de 1 colher de sopa)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
Ferramentas para a pampanella molisana:
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 1 Alumínio
Passos para a preparação e cozimento da pampanella molisana:
Pegue o filé de porco e corte em fatias sem chegar ao fundo (as fatias devem permanecer presas à carne), salgue bem a carne e massageie para que todas as partes fiquem bem temperadas.
Com um espremedor, esmague o alho e coloque em uma tigela pequena, adicione a páprica (cerca de 20 gramas) e uma colher de chá de pimenta fresca picada bem fininha, o vinagre de vinho branco e misture bem os ingredientes.
Coloque a mistura sobre a carne e faça aderir bem também na parte interna das fatias.
Em uma assadeira (nós utilizamos uma de vidro), coloque o azeite de oliva extravirgem e com um pincel espalhe por toda a superfície da assadeira, disponha a carne e deixe marinar por 30 minutos.
Após o tempo, cubra a assadeira com uma folha de alumínio e cozinhe por 40 minutos a 170°, depois retire a folha de alumínio, com uma colher coloque o líquido que se formou na assadeira sobre a carne e cozinhe por 20 minutos a 180°.
Após o tempo de cozimento, retire a folha de alumínio da carne, coloque-a em um prato de servir e coe o líquido de cozimento, se estiver muito líquido, você pode deixar reduzir no fogão após colocá-lo em uma panelinha.
Sirva a carne acompanhada do molho.
Dicas:
Como alternativa ao filé de porco, você pode usar costelinhas.
Você pode substituir a páprica por pimenta em pó.
