A acelga na frigideira é um daqueles acompanhamentos simples que têm cheiro de casa, de cozinha genuína e de receitas tradicionais transmitidas oralmente, sem necessidade de medir ou pesar nada. Esta versão nasce da ideia de começar com acelgas já cozidas no vapor na panela de pressão ou no multicooker para economizar tempo e preservar cor, sabor e consistência, evitando que fiquem demasiado aguadas ou desmanchadas durante a cozedura. Além disso, é uma solução prática para quem gosta de cozinhar com antecedência ou organizar as refeições semanais, pois as acelgas cozidas conservam-se muito bem e são adequadas para muitas preparações.
Uma vez cozidas no vapor, basta transferi-las para a frigideira com azeite de oliva extra virgem, alho e uma leve pitada de pimenta, para obter um acompanhamento simples, mas saboroso, perfeito para qualquer prato principal: carne, peixe, leguminosas ou ovos. Se quiser, pode adicionar também uma pitada de pimenta vermelha para dar um toque extra de sabor ou para transformá-las numa preparação mais rústica e saborosa. A textura permanece macia, mas firme, ideal também para quem não gosta de vegetais muito desfeitos ou fibrosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a acelga na frigideira:
- 400 g acelgas no vapor
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
- q.b. pimenta vermelha fresca ou em pó (opcional)
Ferramentas para a acelga na frigideira:
- 1 Frigideira antiaderente
Passos para a preparação e cozimento da acelga na frigideira:
Primeiro, certifique-se de que já tem as acelgas cozidas no vapor. Se não as tiver prontas, pode cozinhá-las de várias maneiras: com multicooker ou com panela de pressão ou com uma simples cozedura a vapor no fogão. Uma vez cozidas, deixe esfriar um pouco e mantenha-as à mão.
Se precisar cozinhá-las com vapor tradicional, comece lavando bem as acelgas e separando as folhas dos talos. Corte os talos em pedaços pequenos e as folhas em partes ligeiramente maiores. Encha uma panela com um pouco de água, coloque um cesto ou uma peneira metálica que não toque o nível da água e leve para ferver. Neste ponto, coloque os talos na parte inferior do cesto e as folhas por cima, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de oito a dez minutos, verificando a consistência: devem ficar macias, mas ainda firmes. Uma vez prontas, escorra bem e deixe-as esfriar alguns minutos. Lembre-se de salgar apenas após o cozimento ou diretamente durante a receita.Quando as acelgas estiverem prontas, dedique-se ao tempero. Numa frigideira, deite um fio de azeite de oliva extra virgem e adicione os dentes de alho, decidindo se os deixa inteiros para um aroma mais suave ou picados para um sabor mais acentuado. Acenda o fogo em chama baixa e deixe o alho liberar seu aroma sem queimar. Assim que o óleo estiver quente e aromático, adicione as acelgas e comece a mexer delicadamente.
Neste ponto, pode temperar com sal, pimenta e, se gostar, um toque de pimenta vermelha, dosando de acordo com seu gosto. Continue a cozedura por 3/4 minutos, apenas o tempo suficiente para deixá-las saborosas sem secar muito. Quando as vir ver brilhantes, macias e cheirosas, estarão prontas para serem servidas à mesa ou usadas como base para outras preparações.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar acelgas recém cozidas em vez de cozidas no vapor?
Sim, mas é importante escorrê-las muito bem para evitar que na frigideira liberem muita água e fiquem aguadas.
Devo salgar antes ou depois do cozimento na frigideira?
É melhor salgá-las diretamente na frigideira enquanto estão absorvendo os sabores, ou no final da cozedura. Se as cozinhar no vapor, não as salgue antes.
Posso substituir o alho?
Sim, pode usar chalota, cebola, alho-poró ou simplesmente aromatizar com ervas como salsa, hortelã, manjerona ou tomilho.
Quanto tempo posso conservá-las?
Na geladeira até dois dias, fechadas em um recipiente hermético. Podem também ser aquecidas rapidamente na frigideira ou no micro-ondas.
Como se cozem as acelgas?
Leve água salgada para ferver, cozinhe primeiro os talos (cortados em pedaços de cerca de 1-1,5 cm) por 4–5 minutos, depois adicione as folhas (em pedaços de cerca de 2/3 cm) e continue por mais 5–6 minutos (tempo total cerca de 10/11 minutos). Escorra bem e, se forem usadas para outras receitas, seque-as ou esprema-as ligeiramente.
