As acelgas no vapor na panela de pressão ou multicooker, perfeitas se você ama receitas simples, leves e rápidas, mas não quer abrir mão de uma base perfeita para criar pratos saborosos.
Com pouquíssimos minutos de cozimento, você obterá acelgas macias, mas firmes, não desmanchadas, ideais para usar de mil maneiras diferentes: você pode servi-las imediatamente com um fio de azeite e limão, ou transformá-las em almôndegas, recheios, tortas salgadas, focaccias, pães, risotos ou pratos fusion.
Testamos cuidadosamente tempos e quantidades, e com esse método de cozimento você nunca correrá o risco de ter vegetais muito moles ou aguados. Basta cortar corretamente as folhas e os talos e respeitar os 3 minutos efetivos de cozimento após atingir a pressão. Se utilizar o multicooker o resultado será idêntico tanto no modo de cozimento a vapor quanto no de pressão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para as acelgas no vapor na panela de pressão ou multicooker:
- 750 g acelgas
- 250 ml água
Ferramentas para as acelgas no vapor na panela de pressão ou multicooker:
- 1 multicooker cecotec
- 1 Cesto para cozimento a vapor
Passos para a preparação e cozimento das acelgas no vapor na panela de pressão ou multicooker:
Lave bem as acelgas, depois divida-as em folhas e talos: isso ajudará a manter um cozimento uniforme. Corte os talos em pequenos pedaços de cerca de 1–1,5 cm, enquanto as folhas podem ser cortadas em pedaços ligeiramente maiores, de 2–3 cm.
Despeje 250 ml de água na panela de pressão ou no multicooker e posicione o cesto. Coloque os talos na parte inferior e as folhas por cima: dessa forma o cozimento será homogêneo e sem partes excessivamente moles.
Para o cozimento no multicooker:
Feche a tampa e ajuste o cozimento com o programa de cozimento a vapor ou a pressão por 2/3 minutos (com base no tamanho e espessura dos talos).
Ao final do cozimento, realize a liberação rápida e abra a tampa e remova o cesto, dessa forma as folhas ficarão macias e os talos tenros, mas não muito moles.
Cozimento na panela de pressão:
Feche a panela, leve à pressão e quando atingir a pressão cozinhe por 2/3 minutos (sempre com base na espessura dos talos), após esse tempo, desligue o gás, abra a válvula para liberação rápida do vapor, retire a tampa e retire o cesto para cozimento a pressão.
Agora suas acelgas estão prontas para serem temperadas e consumidas em saladas ou como base para outras preparações.
Dica importante: não adicione sal durante o cozimento, nem na água nem nas folhas. Salgue-as apenas depois, quando estiverem cozidas e mornas, ou diretamente na receita final. Dessa forma, elas permanecerão firmes, compactas e não aguadas, perfeitas para serem refogadas ou usadas em recheios e massas.
Notas
Coletamos o cozimento por 3 minutos porque os talos eram muito grossos, se você comprar acelgas com talos planos e finos, bastam apenas 2 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar folhas e talos juntos?
Sim, mas é importante cortá-los de maneira diferente para obter um cozimento uniforme:
talos: pedaços de 1–1,5 cm
folhas: pedaços de 2–3 cmQuanto tempo duram na geladeira?
Elas duram 2–3 dias fechadas em um recipiente hermético e bem secas.
Podem ser congeladas?
Sim. Uma vez frias e bem secas, porcione-as e congele-as em sacos de alimentos por 2–3 meses.
Dica: congele-as já picadas se souber que vai usá-las em massas ou almôndegas.
