As alcachofras recheadas sem carne no forno são uma variação leve, vegetariana e rica em sabor do prato clássico da tradição. Perfeitas como acompanhamento gostoso ou prato único, juntam a cremosidade do recheio à crocância da gratinatura, com ingredientes simples e genuínos.
Graças à cocção no forno, as alcachofras tornam-se macias e saborosas, enquanto o recheio – à base de pão dormido, queijo, ervas aromáticas e azeite de oliva extravirgem – cria uma crosta dourada irresistível. São fáceis de preparar e se adaptam a muitas variantes, perfeitas para quem procura uma receita sem carne, mas com muito sabor!
Descubra todos os segredos para prepará-las da melhor forma e tornar suas alcachofras recheadas perfeitas e irresistíveis!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3/4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para as alcachofras recheadas sem carne no forno:
- 7 alcachofras
- 120 g pão dormido
- q.b. leite (à temperatura ambiente)
- 120 g scamorza (normal ou defumada)
- 1 ovo médio (à temperatura ambiente)
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta do reino
- 1 dente alho fresco
- q.b. salsinha picada
- 1 limão (o suco)
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas para as alcachofras recheadas sem carne no forno:
- 1 Assadeira diâmetro 20/22
- 2 Tigelas vidro
- 1 Faca serrada
- 1 Faca
Passos para a preparação e cocção das alcachofras recheadas sem carne no forno:
Remova as folhas externas mais duras das alcachofras até chegar às mais macias, corte a ponta das alcachofras (cerca de 2-3 centímetros) para retirar todos os espinhos, depois encurte o talo. Descasque o talo, retire os filamentos e corte-o em pedaços e coloque-o em uma tigela com água e o suco do limão (dessa forma não escurecem).
Abra delicadamente as folhas das alcachofras com as mãos e com uma faca remova a eventual penugem interna. Coloque as alcachofras na água.
Com uma faca serrada corte o pão em fatias finas e depois em pedaços, coloque-o em uma tigela e cubra com leite à temperatura ambiente e deixe descansar por cerca de dez minutos para que o pão amoleça bem, depois esprema-o bem e coloque-o em outra tigela.
Adicione o ovo, o sal, a pimenta, o dente de alho picado finamente, o ovo e a salsinha picada, mexa bem até obter uma mistura homogênea, depois adicione também a scamorza cortada em cubinhos pequenos e misture bem.
Escorra as alcachofras da água com limão e seque-as com um pano ou papel absorvente, depois abra novamente as folhas com os dedos e recheie-as com o recheio pressionando bem para compactar, faça o mesmo procedimento com todas as alcachofras disponíveis. Se utilizar alcachofras grandes, use apenas 6.
Em uma assadeira de 20/22 centímetros de diâmetro coloque o vinho branco (deve cobrir o fundo da assadeira), adicione um fio de azeite, adicione os talos cortados e depois coloque as alcachofras na posição vertical, uma ao lado da outra.
Cubra a assadeira com uma folha de alumínio e cozinhe as alcachofras em forno já aquecido a 180° por 30 minutos, depois remova o alumínio e continue a cocção por mais 10 minutos para dourar a superfície.
Sirva as alcachofras quentes ou à temperatura ambiente.
COCÇÃO NA FRITADEIRA ELÉTRICA:
Coloque as alcachofras em uma assadeira adequada, depois adicione um pouco de vinho branco e azeite, coloque também os talos e cozinhe a 160° por 15 minutos, depois a 180° por 10 minutos, se quiser uma gratinatura extra aumente os 3 minutos finais para 200°.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de alcachofras são mais adequadas para esta receita?
Alcachofras Romanescas – grandes e sem espinhos, perfeitas para rechear.
Alcachofras Espinhudas Sardas – mais saborosas, mas requerem mais atenção na limpeza.
Alcachofras Violetas – pequenas e delicadas, ideais para porções individuais.
💡 Dica: Quanto maiores as alcachofras, mais fácil será recheá-las!Como limpar as alcachofras para recheá-las?
Elimine as folhas externas mais duras, até alcançar as mais macias.
Corte a ponta (cerca de 2-3 cm) e encurte o talo, deixando um pedaço.
Abra delicadamente as folhas com as mãos e remova a “penugem” interna com uma colher.
Imersão em água e limão para evitar que escureçam.Como obter uma gratinatura perfeita?
Adicione uma camada extra de farinha de rosca e parmesão antes de levar ao forno.
Regue com um fio de azeite para uma crosta dourada.
Cozinhe os últimos minutos com a função grill para uma gratinatura perfeita.Como evitar que as alcachofras sequem durante a cocção?
Adicione um pouco de caldo de legumes ou água no fundo da assadeira para mantê-las úmidas.
Cubra com alumínio na primeira metade da cocção, depois retire para dourar a superfície.Posso prepará-las com antecedência?
Sim! Você pode prepará-las e armazená-las na geladeira por 24 horas antes de assá-las.
Uma vez assadas, podem ser armazenadas na geladeira por 2 dias.
Para reaquecer, coloque-as no forno a 180°C por 10 minutos ou na fritadeira elétrica a 160°C por 5 minutos.Quais vinhos combinar?
Combinar vinho com alcachofras recheadas sem carne pode ser um pouco complicado, porque as alcachofras contêm cinarina, uma substância que altera a percepção do sabor e pode fazer os vinhos parecerem mais doces ou metálicos. No entanto, escolhendo o vinho certo, você pode realçar o sabor do prato sem comprometer a experiência gustativa.
1️⃣ Vinhos Brancos Secos e Frescos (Perfeitos para equilibrar a cinarina das alcachofras!)
✔ Vermentino – Fresco, salgado e ligeiramente herbáceo, combina bem com a delicadeza do recheio.
✔ Sauvignon Blanc – Suas notas cítricas e vegetais contrastam bem o amargo das alcachofras.
✔ Greco di Tufo – Mineral e estruturado, ideal se você usou scamorza defumada.
✔ Fiano di Avellino – Elegante e aromático, realça o sabor delicado das alcachofras sem sobrepujá-lo.
2️⃣ Vinhos Brancos Espumantes (Para limpar o paladar e equilibrar a sapidez do recheio!)
✔ Prosecco Brut – Suas bolhas ajudam a contrastar a tendência doce da cinarina.
✔ Franciacorta Satèn – Mais suave que o Brut clássico, acompanha bem o queijo no recheio.
✔ Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante – Uma alternativa italiana refinada e perfumada.
3️⃣ Vinhos Rosés Leves (Se preferir um vinho mais estruturado, mas não muito intenso!)
✔ Cerasuolo d’Abruzzo – Equilibrado, frutado e com boa frescura.
✔ Bardolino Chiaretto – Leve e floral, perfeito para acompanhar pratos vegetarianos.Quais vinhos evitar?
Vinhos tintos tânicos e estruturados (ex. Barolo, Brunello, Cabernet Sauvignon) → Os taninos reagem mal com as alcachofras, resultando em sabores metálicos e amargos.
Vinhos doces (ex. Moscato, Passito) → A cinarina tende a acentuar excessivamente a doçura.
