O arroz e feijão na panela de pressão, um prato principal clássico da culinária italiana, feito com ingredientes simples, mas rico em sabor, fibras e sais minerais.
Com o cozimento sob pressão, o tempo de preparo é reduzido pela metade e as vitaminas e os sais minerais são preservados.
Para o cozimento dos feijões, enriquecemos a preparação com legumes para dar mais sabor à preparação.
Para a preparação do arroz e feijão, utilizamos a panela de pressão Lagostina Irradial Control Lagoeasy’Up, 5 L, 22 cm.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o arroz e feijão na panela de pressão:
- 250 g feijões secos (cannellini e borlotti)
- 1 talho de aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola amarela
- 2 tomates
- 2 colheres extrato de tomate
- 200 g arroz originário
- q.b. sal fino
- 3 colheres azeite extra virgem
- 1 dente alho fresco
Ferramentas para o arroz e feijão na panela de pressão:
- 1 Panela de pressão
- 1 Peneira
- 1 Colher de pau
Passos para a preparação e cozimento do arroz e feijão na panela de pressão:
Na noite anterior, coloque os feijões secos de molho na água (nós utilizamos tanto os cannellini quanto os borlotti, mas você pode usar apenas um tipo, conforme o seu gosto).
No dia seguinte, lave bem os feijões e coloque-os na panela de pressão, acrescente uma colher de óleo, a cenoura previamente descascada e cortada ao meio, a cebola também descascada e cortada ao meio e, por fim, o talo de aipo bem lavado e sem os filamentos.
Adicione água até cobrir três dedos acima do nível dos feijões.
Feche a tampa da panela de pressão, verifique se a válvula está fechada, acenda o fogo em chama média e leve à pressão. Quando estiver em pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Passado o tempo, desligue o fogo, espere alguns minutos e depois libere a pressão da panela e retire a tampa.
Retire os legumes (você pode usá-los para uma salada de legumes cozidos), coe os feijões, mas guarde o líquido.
Amasse metade dos feijões com um garfo.
Na panela de pressão, coloque o restante do óleo, o dente de alho e deixe dourar, depois adicione os feijões inteiros e os amassados, adicione o arroz, depois cubra com o caldo de cozimento dos feijões (deve cobrir 2 dedos acima dos feijões), acrescente o extrato de tomate e salgue bem.
P.s. se o líquido de cozimento dos feijões não for suficiente, adicione água quente ou, ainda melhor, caldo.
Feche a panela de pressão, sempre verifique a válvula e leve à pressão em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe por metade do tempo indicado na embalagem do arroz.
Após o cozimento, libere a pressão da panela, retire a tampa e mexa bem o arroz, sirva nos pratos individuais.
Notas
Você também pode usar um multicooker para preparar esta receita, os tempos de cozimento e a quantidade dos ingredientes permanecem os mesmos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar feijões cozidos comprados?
Com certeza, nesse caso, use caldo de legumes em vez do caldo de cozimento dos feijões.
Por que não se salgam os feijões quando são cozidos?
porque o sal endurece a casca dos legumes e estraga o cozimento
