Os babás ao rum são uma das sobremesas mais representativas da tradição napolitana, célebres por sua textura macia e pelo inconfundível aroma da calda de rum. Trata-se de um doce à base de massa fermentada, trabalhada com cuidado até obter uma massa elástica e leve, assada no forno e posteriormente embebida em uma calda preparada com água, açúcar e rum.
O segredo do babà perfeito está justamente no equilíbrio: uma estrutura aerada capaz de absorver a calda sem se desfazer, permanecendo macia, úmida e brilhante. Cada mordida libera um aroma intenso mas harmonioso, onde a doçura do xarope encontra o caráter forte do rum, criando uma sobremesa elegante e atemporal.
Preparar os babás ao rum em casa significa redescobrir um grande clássico da confeitaria italiana, levando à mesa um doce que tem sabor de tradição, festa e convivência. São perfeitos para servir como sobremesa de fim de refeição, ideais para ocasiões especiais ou simplesmente para se permitir um mimo saboroso.
Para a realização desta receita, utilizamos a forma de babà da empresa MARIO MUGNANO PENTOLAME com quem colaboramos, formas antiaderentes que não necessitam ser revestidas com papel manteiga.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 babás
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os babás ao rum:
- 250 g farinha 0
- 5 g fermento biológico seco
- 150 ml leite morno
- 25 g açúcar refinado
- 50 g manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos médios (em temperatura ambiente)
- 600 ml água
- 600 ml açúcar
- 175 ml rum
- q.b. chantilly
- q.b. frutas frescas (ou confeitos de chocolate)
Ferramentas para os babás ao rum:
- 18 Formas para babà 6 cm de altura.
- 1 Batedeira
- 1 Forno
- 1 Panela pequena
Preparação e cozimento:
Dissolva o fermento biológico seco em um pouco de leite mexendo bem.
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e misture, adicione agora a farinha e com a batedeira em movimento o leite, quando o composto começar a se misturar, adicione a manteiga em temperatura ambiente, quando a manteiga estiver bem incorporada ao composto, desligue a batedeira.
Coloque o composto em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por algumas horas.
Quando a massa estiver crescida (a massa é muito macia, é assim mesmo), encha pela metade as forminhas e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse por cerca de 30 minutos a 170°C.
Retire os babás do forno e deixe secar até o dia seguinte.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve à fervura mexendo bem, desligue o fogo e adicione o rum, mexa bem.
Mergulhe os babás na calda quente, na primeira vez esprema-os levemente, depois mergulhe-os novamente e coloque-os em um prato de serviço.
Faça uma incisão na superfície e decore com chantilly e frutas frescas ou confeitos de chocolate se preferir uma versão ainda mais saborosa.
Coloque em um prato de servir os babás ao rum e sirva.
NÃO PERCA:
O babà ao rum contém álcool?
Sim, a calda tradicional é preparada com água, açúcar e rum. No entanto, é possível reduzir a quantidade de rum ou substituí-lo por aroma de rum se desejar uma versão sem álcool.
Posso preparar os babás ao rum com antecedência?
Absolutamente sim. Os babás são ainda melhores após algumas horas de descanso, pois têm tempo de absorver perfeitamente a calda. Podem ser preparados até um dia antes.
Como conservar os babás ao rum feitos em casa?
Os babás já embebidos são conservados na geladeira, bem cobertos, por 2-3 dias. Antes de servi-los, é aconselhável trazê-los à temperatura ambiente.
Posso usar uma forma diferente da clássica?
Sim, você pode usar formas de muffin, mini formas ou uma forma grande de babà. Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente conforme o tamanho.
Posso rechear os babás ao rum?
Claro! Os babás são ótimos também recheados com chantilly, creme de confeiteiro ou chantilly para uma versão ainda mais deliciosa.
