As batatas duquesa são um sofisticado acompanhamento de origem francesa, muito simples de preparar e com poucos ingredientes, até os pequenos vão adorar este acompanhamento.
Nós as preparamos frequentemente para almoços importantes como o de Natal ou Páscoa, são muito bonitas de se ver e têm um sabor delicado, e podem ser preparadas antecipadamente, até mesmo congeladas e depois, pouco antes de servir, cozinhar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 25 unidades (aproximadamente)
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as batatas duquesa:
- 600 g batatas
- 60 g manteiga
- 60 g queijo parmesão ralado
- 2 gemas médias (à temperatura ambiente)
- q.b. sal fino
- q.b. noz-moscada
Ferramentas para as batatas duquesa:
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Assadeira antiaderente
Etapas para a preparação e cocção das batatas duquesa:
Lave bem as batatas e cozinhe no vapor, com a panela de pressão os tempos de cocção são reduzidos, ou pode cozinhá-las em uma panela com água e o cesto para cocção a vapor, depois cubra com uma tampa e cozinhe por 25/30 minutos, depois deixe esfriar ligeiramente e amasse no espremedor de batatas, não é necessário remover a casca porque ela permanecerá no espremedor; desaconselha-se o uso do mixer.
Em uma tigela grande, coloque as batatas e adicione imediatamente a manteiga, mexendo para que se derreta e se incorpore às batatas.
Ao composto, adicione o parmesão, o sal, um toque de noz-moscada, mexa bem para ter um composto liso e homogêneo, e por último adicione as duas gemas e mexa bem para que se amalgamem bem.
Unte uma assadeira antiaderente com manteiga.
Transfira o composto de batatas para uma seringa de confeiteiro com bico estrela.
Faça montinhos de 5 centímetros de diâmetro na assadeira com todo o composto e asse em forno pré-aquecido a 150° por aproximadamente 15 minutos, as batatas duquesa devem ficar bem douradas.
Sirva-as imediatamente, bem quentes.
Notas
Uma variação sofisticada é a proposta por Luca Montersino que pincela as batatas duquesa antes de levá-las ao forno com gema batida.
