O bolo de arroz ou bolo dos enfeites, um doce típico de Bolonha que é preparado durante a festividade pascal.
Este simples doce tem origens antigas, já em 1400 era preparado, um doce sem farinha e fermento.
Como todos os doces da tradição, tem muitas variantes, quem não coloca frutas cristalizadas, quem adiciona canela, quem também adiciona amaretti esfarelados e quem pincela o doce ainda morno com rum ou licor de amaretto.
O bolo de arroz também é chamado de bolo dos enfeites porque tradicionalmente era preparado durante a Festa dos Enfeites, instituída em 1470 para o décimo aniversário de uma paróquia onde era costume expor nas janelas, em sinal de celebração, tecidos coloridos. Nessa ocasião, as casas dos paroquianos eram abertas para visitas de amigos e conhecidos.
Para a ocasião, preparava-se o bolo de arroz que era oferecido cortado em pequenos pedaços, cada um espetado por um palito. A celebração ocorria durante o período pascal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para o bolo de arroz ou bolo dos enfeites:
- 1 l leite integral
- 200 g arroz Arborio
- 1/2 limão orgânico (a casca)
- 1/2 fava de baunilha
- 150 g açúcar refinado
- 2 ovos médios (em temperatura ambiente)
- 2 gemas médias (em temperatura ambiente)
- 100 g farinha de amêndoas
- 100 g cedro cristalizado
- q.b. manteiga (para untar a forma)
- q.b. farinha de rosca
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para o bolo de arroz ou bolo dos enfeites:
- 1 Panela
- 1 Forma antiaderente
- 1 Espátula
Passos para o preparo e cozimento do bolo de arroz ou bolo dos enfeites:
Em uma panela, coloque o leite integral, adicione a casca do limão orgânico (somente a parte amarela porque a parte branca é amarga) e a fava de baunilha, leve ao ponto de fervura e então adicione o arroz. Cozinhe em fogo médio até que todo o leite seja absorvido (cerca de 30 minutos), deixe esfriar bem.
Quando o arroz estiver cozido e esfriado, coloque-o em uma tigela grande, adicione o açúcar e com uma espátula ou fouet misture ao arroz cozido. Depois, adicione os ovos um a um e a farinha de amêndoas (se tiver amêndoas inteiras, basta triturá-las finamente no liquidificador).
Misture bem o composto e quando estiver homogêneo, adicione o cedro cristalizado cortado em pedacinhos e incorpore ao composto.
Unte uma forma retangular de 25×30 cm e polvilhe com farinha de rosca, despeje o composto, nivele bem com as costas de uma colher e asse a 160°C por cerca de 60 minutos. Na metade do cozimento, cubra com uma folha de alumínio para evitar que o doce fique muito escuro na parte superior.
Ao terminar o cozimento, deixe o doce esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva cortado em losangos ou quadradinhos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar o bolo?
Ele pode ser conservado por 2/3 dias sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético.
