Passos para a preparação e cozimento da carne assada na panela de pressão ou no multicooker:

• Descasque as cenouras e corte-as em rodelas, lave bem o aipo e retire todos os fios verdes, corte-o em pedaços da mesma espessura que as cenouras.

  Descasque a cebola e corte-a em fatias, coloque os dois cravos-da-índia em um pedaço de cebola.

• Coloque todos os vegetais em uma tigela de vidro, adicione o alecrim e a sálvia, depois junte a carne (peça ao açougueiro para amarrá-la ou amarre você mesmo colocando um ramo de alecrim na parte superior).

  

• Cubra a carne com o vinho tinto, para esta receita é indicado um vinho como Nebbiolo, Barbera ou Barbaresco, vinhos de sabor intenso.
  Deixe a carne descansar por 12 horas na geladeira, virando-a uma vez, nós a preparamos à noite para o dia seguinte.

  

• Veja como a carne fica no dia seguinte.

  

• No dia seguinte, seque bem a carne, retire os vegetais da tigela e reserve o vinho da marinada.

  Na panela de pressão, coloque o azeite de oliva extra virgem, aqueça bem, depois adicione a carne e doure bem todos os lados, incluindo as duas extremidades, quando a carne estiver bem dourada despeje 80 ml do vinho da marinada, deixe cozinhar por alguns minutos e depois adicione os vegetais da marinada, com as especiarias.

  Sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos para que absorva bem o sabor, depois adicione 160 ml do vinho da marinada, feche a panela de pressão com a tampa, quando atingir a pressão abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

• Após o tempo, desligue a panela de pressão, deixe descansar por 1 minuto, depois gire lentamente a válvula para liberar a pressão, retire a tampa.

  Retire a carne e coloque-a em uma folha de alumínio, depois passe os vegetais no moedor, não bata no liquidificador porque o verdadeiro molho da carne assada deve ter pedacinhos de vegetais.

  Coloque os vegetais passados na panela com o líquido de cozimento e em fogo médio deixe engrossar bem, se estiver muito líquido, adicione um pouco de farinha, se estiver muito seco, adicione um pouco do vinho da marinada.

  Corte a carne em fatias finas e sirva com o molho preparado.

• PREPARAÇÃO COM O MULTICOOKER:

  Os tempos de cozimento e as quantidades dos ingredientes são os mesmos, comece primeiro com o programa DOURAR, depois com o COZIMENTO A PRESSÃO e para engrossar o molho retorne ao programa DOURAR.