As carolinas assadas de São José são fofas, leves e irresistivelmente deliciosas: são a sobremesa perfeita para celebrar o Dia dos Pais e para quem ama doces tradicionais sem fritura.
Esses deliciosos casquinhos de massa choux, assados até ficarem dourados e crocantes, escondem um coração cremoso de creme de confeiteiro, perfumado e suave. Cada mordida é um equilíbrio perfeito entre a crocância da superfície e a doçura do recheio, para uma experiência que conquista adultos e crianças.
Um clássico atemporal que traz consigo o sabor autêntico da tradição e a alegria da partilha. Prepare-as com amor e desfrute em boa companhia! 🥰✨
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 25 carolinas
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José
Ingredientes para as carolinas assadas de São José:
PARA A MASSA CHOUX:
- 150 g Farinha 0
- 4 Ovos médios em temperatura ambiente
- 100 g Manteiga
- 250 ml Água
- 1 pitada Sal
- 500 ml Leite integral
- 120 g Açúcar refinado
- 4 Gemasin temperatura ambiente
- 50 g Amido de milho (maizena)
- 1 pitada Sal fino
- 1 vagem baunilha
Ferramentas para as carolinas assadas de São José:
- 1 Panela
- 1 Saco de confeitar
- 1 Colher
- 1 Assadeira
Preparo e cozimento das carolinas assadas ou na fritadeira a ar:
Para o creme de confeiteiro:
Corte a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes com uma faca, depois coloque a vagem e as sementes numa panela, adicione o leite e leve à fervura. Após ferver, retire a vagem e misture bem.
Na batedeira ou numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas, depois adicione o amido de milho e uma pitada de sal.
Quando os ingredientes estiverem bem misturados, adicione o leite quente lentamente.
Agora, transfira a mistura de ovos e leite para a panela onde o leite ferveu, acenda o fogo e continue mexendo até que o creme engrosse.
Despeje o creme em uma tigela, coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre o creme para evitar que se forme uma película dura em cima.
Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira; você pode preparar o creme no dia anterior sem problemas.
Para a massa choux:
Agora prepare a massa choux levando a água, a manteiga e o sal para ferver. Quando ferver, retire a panela do fogo, adicione toda a farinha e misture imediatamente. Volte ao fogo e mexa até que a mistura se solte das laterais da panela e forme uma película branca no fundo.
Deixe esfriar um pouco e adicione um ovo de cada vez, mexendo bem até que esteja completamente incorporado à mistura; faça isso com todos os ovos.
Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque a massa choux num saco de confeitar e forme as carolinas, todas de tamanho semelhante, mantendo distância entre elas.
Asse as carolinas no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos sem abrir o forno. Depois, asse a 180°C por cerca de 10 minutos.
Uma vez assadas, apague o forno e coloque uma colher de madeira entre a porta e o forno para esfriá-las lentamente, assim elas não murcharão.
Para o cozimento na fritadeira a ar, pré-aqueça a fritadeira a 180°C por cerca de 3 minutos.
Coloque as carolinas sobre uma folha de papel manteiga perfurado (ou numa assadeira adequada para a fritadeira a ar) deixando espaço entre elas para que cresçam.
Asse por 10 minutos a 180°C, depois a 200°C por mais 8 minutos, sem abrir a fritadeira nos primeiros 10 minutos (isso ajuda as carolinas a crescerem bem).
Verifique a cor: as carolinas devem ficar inchadas e douradas uniformemente.
Deixe as carolinas secarem na fritadeira desligada com a porta ligeiramente aberta por 5 minutos, para que a umidade interna se disperse e elas não murcharem.Deixe as carolinas esfriarem, coloque o creme de confeiteiro numa seringa de confeitar e recheie cada carolina fazendo um furo na parte inferior da carolina, depois faça um bico de creme em cima.
Polvilhe as carolinas assadas de São José com açúcar de confeiteiro.
Coloque as carolinas preparadas em forminhas de papel.
Se não for consumir as carolinas imediatamente, guarde-as na geladeira.
Por que minhas carolinas murcham depois de assadas?
Se as carolinas murcharem logo após serem retiradas do forno:
✔️ Elas podem não estar totalmente assadas, então prolongue o tempo de cozimento por alguns minutos.
✔️ Você não deixou o forno esfriar com a porta entreaberta por 5-10 minutos após o cozimento.
✔️ A massa pode estar muito líquida (certifique-se de que a massa choux tenha a consistência correta).Posso prepará-las com antecedência?
Sim! As carolinas sem recheio podem ser armazenadas à temperatura ambiente em um recipiente hermético por 1-2 dias. Se quiser prepará-las com bastante antecedência, você pode congelá-las e depois aquecê-las no forno por alguns minutos antes de recheá-las.
