As cascas de laranja com chocolate são uma das preparações mais amadas da tradição doceira caseira, uma pequena obra-prima de simplicidade onde o perfume intenso dos cítricos encontra a delícia do chocolate amargo. Elas nascem da versão rápida das cascas de laranja cristalizadas, que no blog você encontra ao lado da preparação clássica com imersão de vários dias, para quem gosta de seguir os métodos tradicionais. Nesta variante, após a caramelização, as cascas são mergulhadas no chocolate amargo, criando um equilíbrio perfeito entre doce, amargo e cítrico.
Mesmo que a receita seja definida como “rápida”, ainda requer algumas horas entre fervuras, caramelização, resfriamento e cobertura de chocolate, mas o resultado compensa amplamente a espera. Obtêm-se cascas brilhantes, perfumadíssimas, com um interior macio e uma cobertura crocante de chocolate, ideais para servir no final da refeição, acompanhar o café, incluir em uma bandeja de doces caseiros ou presentear em uma bela embalagem.
Essas cascas são perfeitas em qualquer estação, não apenas durante as festas, pois representam uma daquelas preparações simples mas sempre apreciadas, capazes de transformar um ingrediente humilde como a casca de laranja em uma verdadeira especialidade artesanal. Uma receita que cheira a lar, a tempo dedicado e a pequenos mimos deliciosos feitos com as próprias mãos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para as cascas de laranja com chocolate:
- 3 laranjas orgânicas
- q.b. açúcar refinado
- 100 g chocolate amargo
Ferramentas para as cascas de laranja com chocolate:
- 1 Faca
- 1 Panela
- 2 Assadeiras
- 1 Tigela
Passos para as cascas de laranja com chocolate:
O procedimento inicial é o das cascas de laranja cristalizadas rápidas, deixamos os passos principais:
Lave e seque bem as laranjas, elimine as extremidades, corte a casca em quatro partes e corte em tiras.
Leve à fervura bastante água, mergulhe as cascas e ferva por 10 minutos, depois escorra.
Repita a fervura em água nova por mais 8 minutos e escorra novamente com cuidado.
Pese as cascas e coloque na panela o mesmo peso de açúcar e de água.
Derreta o açúcar, adicione as cascas e cozinhe até caramelizar completamente, cerca de 10-12 minutos.
Transfira as cascas para papel manteiga e deixe esfriar completamente por pelo menos 2 horas.Derreta o chocolate (nós utilizamos o amargo, mas você pode usar o ao leite), pode derretê-lo tanto no micro-ondas quanto em banho-maria.
Método no micro-ondas
Quebre o chocolate e coloque-o em uma tigela própria para micro-ondas.
Coloque a tigela no micro-ondas e aqueça a 600-700 W por 30 segundos.
Misture bem e coloque de volta no micro-ondas por mais 20-30 segundos.
Continue com curtos intervalos de 15-20 segundos, misturando a cada vez, até que o chocolate esteja completamente derretido e liso.
Tempo total: cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos, dependendo da potência do micro-ondas.
Método em banho-maria
Encha uma panela com pouca água e leve-a a ferver levemente.
Coloque por cima uma tigela resistente ao calor, certificando-se de que o fundo não toque a água.
Coloque o chocolate quebrado na tigela e derreta mexendo de vez em quando.
Em cerca de 4-5 minutos, o chocolate estará perfeitamente derretido, liso e pronto para uso.Quando o chocolate estiver derretido, passe cada tira de casca de laranja no chocolate (deixando escorrer o excesso de chocolate), deixando uma pequena parte sem chocolate para que seja mais fácil comer e não se sujar, coloque as cascas em uma assadeira forrada com papel manteiga para secar bem.
Uma vez que o chocolate esteja solidificado, retire as cascas da assadeira e coloque-as em um prato ou em um recipiente hermético em um local fresco por cerca de 1 semana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Devem ser conservadas na geladeira
Não, é melhor conservá-las à temperatura ambiente, em um local fresco e seco, para evitar a formação de umidade no chocolate.
Posso usá-las em sobremesas
Sim, são perfeitas para decorar bolos, sobremesas de colher, panetones, colombas, biscoitos e doces festivos.
Posso usar o açúcar antes do chocolate
Sim, algumas versões sugerem passar primeiro as cascas no açúcar refinado e depois no chocolate derretido. Nesta receita, no entanto, as cascas são mergulhadas diretamente no chocolate após a caramelização, para um resultado mais intenso e menos doce.
