A colomba salgada azeitonas e scamorza é uma variação rústica e saborosa do famoso doce pascal, transformada em uma preparação fermentada macia, ideal para servir durante as festividades. Com sua forma icônica e recheio derretido e saboroso, conquista à primeira mordida e é perfeita para enriquecer a mesa pascal com um toque criativo.
Ao contrário da colomba doce, esta versão salgada é preparada com uma massa fermentada macia, enriquecida com azeitonas e scamorza, mas pode ser personalizada também com frios, vegetais ou outros queijos. É ideal como entrada, prato único ou para levar no piquenique de Páscoa, pois pode ser preparada com antecedência e permanece macia por muito tempo.
Uma receita cenográfica mas simples de realizar, que une tradição e criatividade na cozinha, perfeita para surpreender seus convidados durante as festividades pascais.
Esta receita é da minha querida amiga Sonia do blog StatusMamma
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 COLOMBA
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a colomba salgada azeitonas e scamorza:
- 250 g farinha Manitoba
- 350 g farinha 0
- 250 ml leite morno
- 4 g fermento biológico seco
- 2 ovos médios (à temperatura ambiente)
- 100 g manteiga amolecida
- 20 g açúcar refinado
- 2 colheres de chá sal fino
- 250 g scamorza
- 150 g azeitonas pretas
Ferramentas para a colomba salgada azeitonas e scamorza:
- 1 Forno
- 1 Batedeira
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Tigela
- 1 Assadeira forma de colomba
Passos para a colomba salgada azeitonas e scamorza:
Para esta receita, recomendamos usar a batedeira para obter uma massa homogênea, como alternativa faça a massa à mão trabalhando-a bastante e fazendo dobras de reforço.
Em uma tigela, coloque o fermento biológico seco, adicione metade do leite e o açúcar refinado, mexa bem e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Na tigela da batedeira coloque as duas farinhas peneiradas, ligue o aparelho e adicione aos poucos o leite com o fermento biológico dissolvido, quando começar a se misturar à farinha adicione o restante do leite (aos poucos), os 2 ovos ligeiramente batidos (aos poucos), o sal.
Deixe trabalhar até que os ingredientes estejam bem misturados, depois adicione aos poucos a manteiga, adicionando mais só quando o pedaço anterior tiver sido absorvido pela massa.
Quando obtiver uma massa lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas, é ótimo colocá-la no forno com apenas a luz acesa.
Enquanto a sua massa cresce, corte a scamorza (normal ou defumada) em cubos, depois seque bem as azeitonas pretas sem caroço e corte-as ao meio.
Após as 2 horas, coloque a massa sobre uma mesa de trabalho levemente enfarinhada e adicione o queijo cortado em cubos e as azeitonas pretas, trabalhe bem a mistura para obter uma massa homogênea.
Divida a massa obtida em duas partes (uma maior que a outra), com a parte maior forme um rolo e coloque-o na parte central da forma para colomba (de papel de 1kg ou uma assadeira 35×25 como usamos), depois com a massa restante forme outro rolo, divida-o ao meio e coloque cada metade nas laterais do central.
Deixe crescer por 2/3 horas até que a massa atinja cerca da altura da assadeira ou da forma.
Asse a sua colomba salgada a 180° por cerca de 35/40 minutos, deve ficar dourada.
Sirva a colomba morna ou à temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro queijo no lugar da scamorza?
Sim, você pode substituí-la por outros queijos de massa filada como provolone, caciocavallo ou mozzarella bem seca. Emmental e fontina também são ótimas alternativas.
Posso prepará-la com antecedência?
Sim, a colomba salgada se conserva bem por 1–2 dias à temperatura ambiente, bem coberta. Você também pode aquecê-la brevemente antes de servir.
Pode ser congelada?
Absolutamente sim! Recomendo congelá-la já cozida e cortada em fatias, assim você poderá descongelar apenas a quantidade desejada e aquecê-la no forno ou fritadeira a ar.
Posso adicionar frios?
certamente, basta cortá-los em cubos.
