Como congelar o manjericão de forma fácil e rápida, para ter um estoque durante todo o inverno.
O manjericão é o símbolo do verão: basta esfregar uma folha entre os dedos para liberar um aroma capaz de nos transportar imediatamente a almoços ao ar livre, pratos de macarrão fumegantes e saladas frescas. Mas, infelizmente, esta erva aromática tão preciosa tem um defeito: murcha rapidamente e fora de época se torna difícil encontrá-la fragrante e saborosa como nos meses quentes.
Por sorte, existe um método simples para desfrutar do manjericão o ano todo: congelar. Não é necessário equipamento especial, apenas alguns pequenos cuidados para preservar a cor verde intensa e o aroma inconfundível.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para como congelar o manjericão:
- q.b. manjericão fresco
Ferramentas para como congelar o manjericão:
- 1 Saco plástico
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Pano de prato
Passos sobre como congelar o manjericão:
De manhã cedo colha do seu pequeno jardim o manjericão, retire as folhas dos caules, pegue apenas as mais bonitas e lave-as rapidamente em água corrente.
Coloque as folhas de manjericão em um grande pano de algodão e deixe secar bem.
Recomendamos o uso de panos de prato que não tenham sido lavados com amaciante.
Quando as folhas de manjericão estiverem bem secas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando-as espaçadas umas das outras.
Coloque a assadeira no freezer e quando estiverem bem congeladas, transfira para um saco transparente para alimentos, feche o saco com uma fita.
Se preferir, você também pode picar o manjericão antes de congelar, depois colocá-lo na assadeira em uma camada fina e congelá-lo; uma vez congelado, com as mãos, divida bem o composto e coloque-o em um saco para alimentos, dessa forma você obterá o clássico manjericão picado que se compra no supermercado.
O motivo do uso de panos de prato lavados sem amaciante é porque o tecido lavado com amaciante libera substâncias que são nocivas, então é melhor evitar já que depois vamos consumir o manjericão; como alternativa, pode-se usar meio copo de vinagre na última lavagem dos panos.
PESTO ALLA GENOVESE com e sem Bimby.
Curiosidades
Você já se perguntou qual é a diferença entre congelar e ultracongelar?
Muitas pessoas usam os termos “congelar” e “ultracongelar” como se fossem sinônimos, mas na verdade indicam dois processos diferentes.
Congelar significa abaixar a temperatura de um alimento até levá-lo abaixo de zero (geralmente em torno de -18°C) de forma gradual, como ocorre em freezers domésticos normais. O resfriamento lento provoca a formação de cristais de gelo maiores dentro dos alimentos, o que pode alterar ligeiramente a consistência uma vez descongelados.
Ultracongelar, por outro lado, é um processo industrial muito mais rápido: os alimentos são levados a temperaturas muito baixas (-18°C ou inferiores) em tempos muito curtos, graças a máquinas específicas. O resfriamento rápido gera cristais de gelo muito pequenos, preservando melhor a estrutura, a consistência e as propriedades organolépticas do alimento.
Na prática, em casa nós congelamos, enquanto os produtos que compramos já prontos e embalados com a descrição “ultracongelado” foram submetidos a um processo industrial mais rápido e eficaz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É melhor congelar o manjericão inteiro ou picado?
Depende do uso que deseja fazer: as folhas inteiras são ideais para enfeitar e adicionar ao final do cozimento, enquanto o manjericão picado é perfeito para molhos, pestos e temperos rápidos.
Quanto tempo dura o manjericão congelado?
Se armazenado corretamente em sacos herméticos ou recipientes adequados, pode durar até 10-12 meses sem perder muito aroma.
Uma vez descongelado, posso usar o manjericão cru?
O manjericão congelado tende a perder um pouco de consistência, por isso é preferível usá-lo em cozimentos ou em preparações onde a textura não é fundamental.
