O creme de mascarpone com ovos inteiros é uma daquelas preparações que, apesar de usar poucos ingredientes, faz toda a diferença no resultado final de uma sobremesa. Nesta versão escolhemos um equilíbrio preciso: pouco açúcar, muita cremosidade e um preparo simples, sem separar gemas e claras.
O resultado é um creme de sabor limpo, onde o mascarpone continua protagonista e a doçura nunca domina as outras sensações.
Usar os ovos inteiros significa apostar em uma longa e bem-feita aeração: batendo por bastante tempo ovos e açúcar incorpora-se ar de forma estável, obtendo uma base clara, fofa e estruturada. É justamente essa etapa que permite acrescentar o mascarpone sem desestruturar a mistura e obter um creme aveludado, porém consistente, perfeito para espalhar em camadas, servir de colher ou decorar sobremesas com o saco de confeitar.
Outra vantagem desta receita é a simplicidade no preparo: poucos passos, sem separar os ovos e sem risco de desestruturar as claras.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o creme de mascarpone com ovos inteiros:
- 2 ovos médios (em temperatura ambiente)
- 40 g açúcar granulado
- 350 g mascarpone
Utensílios para o creme de mascarpone com ovos inteiros:
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico
- 1 Colher
- 1 Espátula em silicone
Passos para preparar o creme de mascarpone com ovos inteiros:
Coloque os ovos inteiros em uma tigela grande junto com o açúcar e bata com as batedeiras elétricas por vários minutos, até que a mistura fique muito clara, volumosa e espumosa; é importante bater por bastante tempo porque dessa fase depende a estrutura final do creme.
Se preferir um creme mais doce, chegue até 50/60 gramas de açúcar, no máximo, para não deixar a preparação enjoativa.
Quando os ovos estiverem bem batidos, adicione o mascarpone frio, direto da geladeira, aos poucos e incorpore delicadamente, mantendo as batedeiras em baixa velocidade ou usando uma espátula e misturando de baixo para cima, para não desestruturar a mistura. Continue até obter um creme liso, homogêneo e aveludado.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira, deixando descansar por cerca de vinte a trinta minutos antes de usar, para que firme e fique perfeita para ser distribuída ou servida.
Esta quantidade é perfeita para um tiramisu em uma forma 20×20 ou 22×15.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar esse creme no tiramisu?
Sim, é perfeito: mantém bem a forma e é menos doce em comparação com a versão clássica, e também é ótimo para ser colocado em bicos com o saco de confeitar.
Nós fizemos um delicioso tiramisu com pandoro.
Posso aumentar o açúcar?
Sim, vocês podem chegar a 60 g se preferirem um creme mais doce, mas assim como está ele fica mais equilibrado.
Pode ser preparado com antecedência?
Sim, conserva-se na geladeira por 24 horas, coberto com filme plástico em contato.
