O creme de mascarpone é uma das preparações mais queridas para fazer sobremesas de colher cremosas e deliciosas. É perfeito para preparar tiramisù, sobremesas em taça ou para rechear doces sem forno, graças à sua textura aveludada e sabor delicado.
Ao lado da versão clássica do creme de mascarpone preparada com ovos frescos não pasteurizados, muito difundida na tradição, existe também esta variante com ovos pasteurizados. A pasteurização é feita ao despejar uma calda quente de açúcar sobre os ovos enquanto são batidos: um passo que permite obter um creme fofo e estável.
Essa técnica permite preparar um creme de mascarpone mais seguro do ponto de vista alimentar, particularmente indicado nos meses mais quentes ou quando se deseja uma preparação mais controlada.
O resultado é um creme liso e cremoso que se prepara com poucos ingredientes e em poucos minutos. Pode ser servido simplesmente em taça ou usado como base para vários doces rápidos, como tiramisù, sobremesas em copo ou taças com biscoitos, amaretto e lascas de chocolate meio amargo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 taças grandes ou 4 pequenas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o creme de mascarpone com ovos pasteurizados:
- 250 g mascarpone
- 60 g açúcar granulado
- 2 ovos inteiros (cerca de 4 gemas)
- 20 g água natural
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha (ou raspas de limão ou laranja raladas)
Utensílios para o creme de mascarpone:
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor elétrico
- 1 Tigela
Etapas para o creme de mascarpone feito com ovos pasteurizados:
Coloque a água e o açúcar em uma panela e ligue o fogo; quando atingir a temperatura de 121° desligue o fogo. Para verificar a temperatura com precisão, providencie um termômetro culinário, eles têm preço acessível e são muito úteis em várias preparações.
Bata os ovos com um batedor elétrico ou na batedeira e vá adicionando aos poucos a água e o açúcar dissolvidos a 121°, trabalhando a mistura até ficar bem espumosa.
Em outra tigela, com uma colher, trabalhe bem o mascarpone para deixá-lo cremoso e depois, com as varas ou a batedeira em movimento, adicione-o aos poucos à mistura de ovos.
Quando obter uma mistura lisa, homogênea e espumosa, desligue o batedor ou a batedeira.
Agora o seu creme de mascarpone com ovos pasteurizados está pronto para ser consumido puro ou para fazer deliciosos tiramisù.
Se não for consumi-lo imediatamente, conserve-o na geladeira em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível usar ovos não pasteurizados no creme de mascarpone?
O creme de mascarpone tradicional costuma ser preparado com ovos frescos não pasteurizados. No entanto, muitas pessoas preferem utilizar a versão com ovos pasteurizados, principalmente nos meses mais quentes ou quando a sobremesa será consumida por crianças, idosos ou pessoas mais sensíveis.
Como se pasteurizam os ovos para o creme de mascarpone?
Os ovos são batidos com as varas enquanto se adiciona em fio uma calda de açúcar quente levada a cerca de 121 graus. O calor da calda permite pasteurizar os ovos e, ao mesmo tempo, deixa o creme mais estável e fofo.
O creme de mascarpone com ovos pasteurizados é adequado para o tiramisù?
Sim, esse creme é perfeito para preparar o tiramisù. Graças à pasteurização dos ovos, o creme fica fofo, estável e ideal para formar camadas cremosas em sobremesas de colher.
Por quanto tempo o creme de mascarpone se conserva?
O creme de mascarpone deve ser conservado na geladeira e consumido preferencialmente em 1 ou 2 dias. Recomenda-se mantê-lo bem coberto para preservar a consistência e a frescura.
Com o que se pode servir o creme de mascarpone?
O creme de mascarpone pode ser servido em taça ou usado como base para diferentes sobremesas. Fica ótimo com biscoitos, savoiardi, amaretto esfarelados, cacau, frutas frescas ou lascas de chocolate meio amargo.
