Os cremini fritos Ascolani, deliciosa creme de confeiteiro empanada e frita, que é servida com azeitonas ascolanas e costelinha de cordeiro também empanada e frita.
Descobrimos este prato em um episódio de 4 Ristoranti de Alessandro Borghese que estava justamente em Ascoli Piceno e o prato especial era justamente a fritura mista ascolana que inclui esta receita.
Esta receita é retirada do site “miglioriolive.it“
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os cremini fritos Ascolani:
- 2 ovos médios (à temperatura ambiente)
- 70 g açúcar refinado
- 30 g farinha de trigo 00
- 20 g amido de batata
- 200 ml leite integral
- 1 limão orgânico
- q.b. farinha de rosca
- 1 ovo médio (à temperatura ambiente)
- q.b. sal fino
- q.b. óleo para fritar
Ferramentas para os cremini fritos Ascolani:
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Ralador
- 2 Pratos
Passos para a preparação e cozimento dos cremini fritos Ascolani:
Pegue o limão, lave bem e depois retire um pedaço da casca (cuidado para não cortar a parte branca porque é amarga e estragaria o sabor da sua preparação), coloque em uma panela grande e depois rale a casca restante e coloque em uma tigela.
Na panela, adicione o leite e leve ao ponto antes da fervura, depois desligue o fogo e retire a casca do limão.
Na tigela, adicione os ovos e o açúcar e com um batedor bata bem os ingredientes para obter uma mistura espumosa, depois adicione a farinha peneirada e o amido, misture bem para obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione o leite e misture imediatamente muito bem, depois transfira a mistura para a panela grande, coloque no fogo e mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo até engrossar e obter um creme bem denso.
Desligue o fogo e transfira o creme para um recipiente de 15×12 ou em um prato raso e forme este retângulo, a altura de cerca de 2/2,5 centímetros, depois umedeça as mãos e pressione o creme para que fique homogêneo.
Deixe esfriar bem na geladeira por cerca de 1 hora (você pode também preparar no dia anterior, depois cubra com filme plástico e conserve na geladeira).
Em um prato fundo, coloque o ovo e bata bem, depois em um prato raso coloque a farinha de rosca.
Corte os cremini em quadradinhos de 3×3, assim você obtém 20 peças, depois passe cada peça primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, aderindo bem a empanadura, continue assim com todas as peças disponíveis.
Em uma panela estreita e de bordas altas, coloque o óleo para fritar e quando estiver quente (você pode fazer o teste com um palito de dente, se formar muitas bolhas está na temperatura certa), frite os cremini de ambos os lados até que fiquem dourados.
Coloque os cremini em um papel absorvente para que percam o excesso de óleo, depois coloque-os em um prato de servir e sirva imediatamente bem quentes.
