A focaccia de São Brás pertence àquela cozinha simples e silenciosa que não nasce para surpreender, mas para acompanhar um gesto. No dia 3 de fevereiro, dia dedicado a São Brás, em casa preparava-se um pão essencial, muitas vezes na forma de uma focaccia baixa, para levar à igreja para a bênção da garganta. Não era um alimento festivo, nem uma receita rica: era um pão feito com o que havia, com farinha, água, fermento e sal, sem aromas e sem decorações, porque o que importava não era o sabor, mas o significado.
Em muitas famílias, a focaccia substituía o pão tradicional simplesmente porque era mais prática de cozinhar e transportar. Era preparada em assadeira, estendida com as mãos untadas, marcada com uma pequena cruz no centro e cozida até ficar clara, macia, quase modesta. Após a bênção, era quebrada com as mãos e partilhada, ou guardada para ser consumida nos meses seguintes, especialmente em caso de dor de garganta, segundo uma devoção popular transmitida ao longo do tempo.
Não leva açúcar, não leva leite, não leva ervas aromáticas ou sal na superfície. É uma focaccia que tem a consistência do pão e o aspecto de um pão achatado, pensada para ser simples, sóbria e reconhecível. Mesmo o óleo é usado com moderação, apenas para untar e proteger a massa, sem deixá-la brilhante ou crocante como nas versões modernas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 focaccia
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São Brás
Ingredientes para a focaccia de São Brás:
- 500 g farinha 0
- 300 ml água morna
- 7 g fermento biológico seco (ou 20/25 fresco)
- 10 sal fino
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
Ferramentas para a focaccia de São Brás:
- 1 Tigela
- 1 Forma redonda diâmetro 28/30
- 1 Forno De Longhi
Passos para a preparação e cocção da focaccia de São Brás:
Despeje a água morna em uma tigela grande e dissolva o fermento biológico, mexendo lentamente até desaparecer completamente. Em seguida, adicione a farinha, pouco a pouco, começando a amassar com calma, sem pressa, como antigamente. Quando a massa começar a ganhar consistência, adicione o azeite de oliva extravirgem e continue trabalhando até a massa ficar macia e uniforme. Só neste ponto adicione o sal e amasse novamente, até que a massa esteja elástica, lisa e agradável de tocar.
Forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local tranquilo da cozinha. Durante a fermentação, a massa cresce lentamente, dobrando de volume, levando de 2 a 3 horas, dependendo da temperatura do ambiente.
Quando a massa estiver bem fermentada, unte uma forma redonda e transfira-a delicadamente para dentro. Estenda-a com as mãos untadas, sem usar o rolo, guiando-a até as bordas sem pressionar muito. Com a ponta dos dedos, faça depressões na superfície, depois faça uma pequena cruz no centro, com um gesto simples e discreto, como um sinal tradicional antes da cocção. Finalmente, pincele a superfície com pouco azeite de oliva extravirgem.
Cubra novamente a forma e deixe descansar por mais vinte minutos. Este segundo descanso serve para relaxar a massa e torná-la mais macia após a cocção. Enquanto isso, aqueça o forno.
Asse a focaccia em forno estático a 200º já aquecido e cozinhe por 18/20 minutos até que fique clara, levemente dourada, sem deixá-la secar. Depois de assada, deixe esfriar: esta focaccia não deve ser cortada, mas quebrada com as mãos, como pão, seguindo a tradição.
Curiosidades e tradições
– Uma parte da focaccia de São Brás, segundo a tradição, era guardada como pão abençoado. Quebrava-se um pequeno pedaço em caso de dor de garganta, devido à devoção a São Brás.
– Antes da cocção, a massa era marcada com uma pequena cruz no centro. Não era uma decoração, mas um gesto simbólico, feito para distinguir o pão destinado à bênção.
– Após a bênção, a focaccia não era cortada com faca mas quebrada com as mãos, como o pão. Este gesto também fazia parte da tradição.
– Em algumas famílias, deixava-se a focaccia assar alguns minutos a mais, para secá-la ligeiramente e conservá-la por mais tempo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-la com a máquina de fazer pão?
Sim. Você pode usar a máquina de fazer pão apenas para amassar e primeira fermentação (programa “massa”), depois estender a massa na forma e fazer uma segunda fermentação antes de assar.
É obrigatório fazer a cruz no centro?
Não, mas é um gesto tradicional.
A cruz deve ser feita antes da cocção, de forma simples e discreta. A medida da cruz é de 4/5 cm por lado e 8/10 cm no total de ponta a ponta, deve ser um sinal, não um corte profundo.Posso adicionar alecrim ou sal grosso?
Não, se você quiser permanecer fiel à tradição.
Esta focaccia nasce como pão abençoado, não como focaccia moderna.É melhor usar forma redonda ou retangular?
Melhor redonda: remete à forma do pão e é mais coerente com a tradição.
