Os hambúrgueres vegetarianos de feijão descascado na fritadeira a ar são uma receita simples, genuína e cheia de sabor, perfeita como uma alternativa leve aos hambúrgueres de carne. Preparados com poucos ingredientes – feijão cozido, ovos, parmesão, farinha de rosca, salsinha e um fio de azeite – e cozidos na fritadeira a ar, ficam crocantes por fora e macios por dentro, sem necessidade de fritar em óleo abundante.
Esses hambúrgueres são uma ótima solução para levar à mesa um segundo prato saudável e nutritivo, ideal não só para quem segue uma dieta vegetariana, mas também para quem deseja variar sua alimentação com receitas à base de leguminosas. A fritadeira a ar permite obter uma douração perfeita e uma crocância convidativa com pouquíssimo óleo, tornando os hambúrgueres mais leves e digeríveis.
Outra grande vantagem desta receita é a utilização dos feijões borlotti descascados. Comparados aos feijões inteiros tradicionais, os descascados são livres de casca, o que os torna
mais digeríveis, mesmo para quem tem dificuldades intestinais, uma fonte preciosa de proteínas vegetais, fibras, vitaminas do grupo B e minerais como ferro, magnésio e potássio.
Excelentes para preparações cremosas, como sopas e hambúrgueres, graças à consistência macia que adquirem após o cozimento.
👉 É importante lembrar, porém, que nem todos os feijões descascados se comportam da mesma maneira: os usados nesta receita exigem um molho de cerca de 8 horas antes do cozimento, para amolecer e cozinhar de forma uniforme. Existem também no mercado variedades de feijões descascados que não precisam de molho: sempre verifique as instruções na embalagem para escolher o método correto.
Perfeitos para servir acompanhados de uma salada fresca, de vegetais sazonais grelhados ou mesmo dentro de um pão macio para uma versão “noite de hambúrguer” em estilo vegetariano.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 hambúrgueres
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os hambúrgueres vegetarianos de feijão descascado na fritadeira a ar:
- 250 feijões borlotti descascados cozidos
- 1 ovo médio (à temperatura ambiente)
- 3 colheres farinha de rosca
- 1 colher parmesão ralado
- q.b. salsinha picada
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino moída
- q.b. farinha de rosca
- q.b. azeite extravirgem
Ferramentas para os hambúrgueres vegetarianos de feijão descascado na fritadeira a ar:
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Prato
Passos para a preparação e cozimento dos hambúrgueres vegetarianos de feijão descascado na fritadeira a ar:
Para a preparação dos hambúrgueres é importante cozinhar corretamente os feijões descascados. Coloque 100 g de feijões secos de molho em água fria por cerca de 8 horas, depois escorra-os e enxágue-os bem em água corrente. Em seguida, transfira-os para uma panela, cubra com água até três dedos acima do nível deles e leve ao fogo médio-baixo. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento suave por cerca de 30-35 minutos, até que os feijões fiquem macios. Uma vez prontos, escorra-os e deixe esfriar antes de usá-los na massa dos hambúrgueres. Lembre-se de que os tempos de molho e de cozimento podem variar ligeiramente dependendo da marca e da variedade de feijões descascados: para um resultado ideal, leia sempre as instruções na embalagem.
Após o cozimento, você notará que os feijões não ficarão completamente inteiros: parte deles manterá a forma enquanto outra tenderá a se desfazer e ficar quase cremosa. Isso é normal e é o que os torna perfeitos para preparar hambúrgueres compactos e de consistência macia.
Coloque os feijões cozidos em uma tigela grande e amasse-os bem com um garfo, adicione o ovo, o parmesão, a farinha de rosca, a salsinha picada (a gosto, de acordo com o seu paladar), o sal e a pimenta, misture bem para obter uma massa homogênea e firme, se perceber que ainda está muito macia adicione mais farinha de rosca.
Se desejar, pode adicionar especiarias de sua escolha.
Divida a massa obtida em 4 partes e forme 4 hambúrgueres de cerca de 8 centímetros de diâmetro e cerca de 2 centímetros de altura.
Passe os hambúrgueres na farinha de rosca.
Pré-aqueça a fritadeira a ar a 180°C, quando estiver quente, coloque os 4 hambúrgueres em um papel manteiga perfurado ou diretamente na grelha, adicione alguns jatos de azeite extravirgem e cozinhe por 15 minutos, virando-os na metade do cozimento.
Uma vez cozidos, sirva imediatamente.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Melhor borlotti ou cannellini para os hambúrgueres?
Depende do gosto: os borlotti são mais saborosos e rústicos, os cannellini mais delicados e cremosos.
Os feijões descascados precisam sempre de molho?
Nem sempre. Algumas variedades sim (como os borlotti que usei, com 8 horas de molho), outras não. Sempre verifique o rótulo.
Posso cozinhá-los em forno tradicional?
Sim, a 180°C por 20-25 minutos, virando-os na metade do cozimento.
Posso cozinhá-los na frigideira?
Sim! Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente, aqueça bem e cozinhe os hambúrgueres 4-5 minutos de cada lado em fogo médio. Cubra com uma tampa para uma cozedura uniforme e para mantê-los macios por dentro.
Quanto tempo os hambúrgueres de feijão duram?
Na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético, ou no freezer por até 1 mês (crus ou já cozidos).
