O homus de grão-de-bico feito em casa é uma das preparações do Oriente Médio mais amadas, já difundida em todo o mundo pela sua cremosidade e versatilidade. Trata-se de um creme à base de grão-de-bico cozido e tahine (pasta de gergelim), enriquecido com suco de limão e azeite de oliva extravirgem. Uma receita simples mas rica de sabor, ideal para servir como aperitivo, espalhada em pão, wraps ou croutons, ou como acompanhamento de vegetais crus e grelhados.
Preparar o homus em casa é muito fácil: bastam poucos ingredientes genuínos e um mixer para obter um creme liso e aveludado, pronto em poucos minutos. Comparado ao industrial, o homus caseiro tem a vantagem de ser mais saudável, sem conservantes e personalizável segundo os próprios gostos: mais delicado sem alho, mais fresco com a adição de especiarias ou ervas aromáticas além de ser muito mais econômico.
Seja como molho para aperitivo, como recheio leve para o wrap ou como alternativa às clássicas cremes para barrar, o homus conquistará todos com seu sabor envolvente e sua incrível versatilidade.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o homus de grão-de-bico feito em casa:
- 250 g grão-de-bico já cozido
- 2 colheres de sopa tahine (pasta de gergelim)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1/2 limão (suco)
- 1/2 dente alho (opcional)
- q.b. sal fino
- q.b. água do cozimento do grão-de-bico ((cerca de 2/3 colheres de sopa))
- q.b. páprica doce (para decorar)
- q.b. salsinha picada (para decorar)
Utensílios para o homus de grão-de-bico feito em casa:
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
Passos para a preparação do homus de grão-de-bico feito em casa:
Coloque 130 gramas de grão-de-bico em uma tigela grande e cubra com bastante água fria, deixe de molho por 12 horas, trocando a água se possível na metade do tempo.
Após o molho, escorra e lave o grão-de-bico em água corrente, transfira para uma panela e cubra com água limpa (pelo menos 3 dedos acima do nível dos legumes) e leve para ferver.
Quando a água ferver, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe lentamente por 1 hora e 15 – 1 hora e 30 minutos, até que os grãos estejam macios.
Na panela de pressão, o tempo se reduz para 25–30 minutos a partir do apito.
Uma vez prontos, escorra-os (reserve um pouco da água do cozimento), deixe esfriar um pouco e use-os para preparar o homus.
Se quiser tornar o creme ainda mais liso, você pode remover a pele externa do grão-de-bico após o cozimento: um trabalho um pouco longo, mas que dá um homus aveludado e sedoso.Coloque o grão-de-bico no liquidificador, adicione o tahine, o suco de limão, o alho (se desejado), o azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal.
Comece a bater e adicione aos poucos a água do cozimento do grão-de-bico (cerca de 2/3 colheres de sopa) até obter um creme liso e aveludado.
Despeje o homus em uma tigela, nivele com as costas de uma colher e complete com um fio de azeite de oliva extravirgem e uma pitada de páprica doce e, se desejar, salsa.
Homus light sem tahine:
Para uma versão light sem tahine substitua a tahine por 2 colheres de sopa de iogurte branco magro ou grego 0% e adicione apenas 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem em vez de 2.
O procedimento permanece o mesmo.
Molho Tahine feito em casa
(para cerca de 200 gramas):
– 150 gramas de sementes de gergelim (de preferência descascadas)
– 3/4 colheres de sopa de óleo de semente de sabor delicado (gergelim, amendoim ou girassol)
– uma pitada de sal (opcional)
(para uma versão light coloque apenas 1 colher de sopa de óleo e o restante de água fria).
Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente e toste em fogo médio-baixo por 4–5 minutos, mexendo sempre. Devem dourar levemente e liberar seu aroma, sem queimar.
Transfira as sementes tostadas para um liquidificador potente e bata até obter um creme denso e oleoso, adicionando aos poucos o óleo, continuando a bater até obter um creme liso e fluido. Ajuste a quantidade de óleo conforme a consistência desejada; se desejar, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor.
Despeje o tahine em um frasco de vidro hermético.
Conserva-se na geladeira por até 3–4 semanas.
Antes de usar, misture bem: pode se separar ligeiramente, com o óleo subindo à superfície (é normal).
Você pode usar o tahine também para enriquecer molhos, condimentos, saladas e marinadas.
Como utilizar o homus de grão-de-bico na cozinha:
O homus de grão-de-bico é uma preparação incrivelmente versátil: não é apenas um molho para aperitivo, mas pode se tornar um ingrediente protagonista em muitos pratos.
Como aperitivo: sirva em tigelinhas com palitos de vegetais crus (cenouras, aipo, pepinos) ou com pão pita, wraps, nachos ou tacos.
Nos wraps ou sanduíches: usado como base para barrar no lugar dos molhos industriais, proporciona cremosidade e sabor sem pesar.
Como acompanhamento light: perfeito ao lado de almôndegas vegetarianas, hambúrgueres de leguminosas ou vegetais grelhados.
Nos pratos únicos: você pode usá-lo como “molho” para bowls com arroz, quinoa ou cuscuz, junto com vegetais e leguminosas.
Em combinação com carne e peixe: surpreende servido com frango grelhado ou peixe cozido no vapor, como alternativa leve a maioneses e molhos.
Como base para canapés e finger food: espalhe em croutons e complete com azeitonas, tomatinhos ou ervas aromáticas para um aperitivo elegante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo o homus feito em casa se conserva?
Conserva-se na geladeira, em um recipiente hermético, por 2–3 dias. Antes de servir, sempre misture bem.
Posso congelar o homus?
Sim, pode ser congelado em porções individuais por cerca de 1 mês. Descongele lentamente na geladeira e misture bem antes de consumir.
Quais variações posso preparar?
Além da versão clássica, você pode adicionar beterraba para um homus rosa, abacate para um creme mais fresco, ou especiarias como curry e cúrcuma.
O homus é vegetariano?
Sim, a receita tradicional do homus é vegetariana porque é à base de grão-de-bico, tahine e especiarias, sem ingredientes de origem animal.
O homus é vegano?
Sim, mesmo na sua versão clássica é totalmente vegano. Torna-se não vegano apenas se enriquecido com iogurte ou laticínios em variações personalizadas.
