A massa choux com óleo sem manteiga é a versão mais leve e digestiva da clássica preparação francesa, perfeita para fazer bombinhas, éclairs e deliciosas entradas salgadas. Sem abrir mão da típica consistência oca e arejada, esta variante permite obter uma massa elástica e delicada, ideal para quem deseja uma solução mais leve ou prefere evitar a manteiga.
Fácil de preparar e incrivelmente versátil, a massa choux com óleo mantém uma crocância irresistível por fora e um interior macio, perfeito para ser recheado com creme, chantilly, mousse ou recheios salgados. Uma ótima alternativa para quem ama experimentar na cozinha sem perder a delícia da tradição!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 15 zeppoles ou 25 bombinhas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, Todas as estações
Ingredientes para a massa choux com óleo sem manteiga:
- 80 g óleo de sementes
- 250 g água natural
- 1 pitada sal fino
- 150 g farinha 00
- 4 ovos médios (ou 5)
Ferramentas para a massa choux com óleo sem manteiga:
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Saco de confeitar
- 1 Assadeira
Passos para a preparação ou cozimento da massa choux com óleo sem manteiga:
Em uma caçarola, coloque a água, o óleo de sementes e uma pitada de sal fino e leve para ferver, quando ferver desligue o gás e adicione a farinha toda de uma vez e com um batedor manual mexa energicamente os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Coloque a caçarola de volta no fogão em fogo baixo e cozinhe, sempre mexendo, até que se forme uma camada branca no fundo da caçarola (cerca de 3/4 minutos), desligue o gás.
Transfira a mistura para uma tigela grande, deixe esfriar um pouco, depois adicione um ovo de cada vez, mexendo bem para que se incorpore bem, nós preferimos bater o ovo, assim ele se mistura melhor à massa.
Quando você tiver incorporado os 4 ovos, veja se a mistura está suficientemente macia (nós tivemos que adicionar mais meio ovo batido), faça o teste com uma espátula, ela deve cair da espátula formando uma fita.
Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico de estrela, forre com papel manteiga a assadeira ou uma forma grande e forme suas bombinhas ou zeppoles (deixando espaço entre elas, pois crescerão durante o cozimento).
Com esta receita, você obterá 14/15 zeppoles de 8/9 centímetros de diâmetro, ou cerca de 25 bombinhas.
Cozimento no FORNO: pré-aqueça o forno e cozinhe a 200°C (ventilado) por 15 minutos, depois abaixe para 180°C e cozinhe por cerca de 13 minutos para as zeppoles, enquanto para as bombinhas a 200°C por 15 minutos e depois a 180°C por 10 minutos.
Cozimento na FRITADEIRA A AR: pré-aqueça a fritadeira a ar a 180°C por cerca de 3 minutos, depois disponha as zeppoles ou bombinhas na grelha revestida com papel manteiga e cozinhe por 18/20 minutos as zeppoles (verifique após os primeiros 15 minutos, se a parte de baixo ainda não estiver perfeitamente cozida, vire-as) para as bombinhas, cozinhe por 15 minutos.
Uma vez terminado o cozimento, desligue o forno e deixe esfriar deixando a porta ligeiramente aberta (colocamos uma colher de madeira entre a porta e o forno).
Você pode usar esta massa também para a versão clássica FRITA, recomendamos que faça as zeppoles ou bombinhas sobre papel manteiga e depois corte o papel, aqueça o óleo e quando estiver na temperatura (faça o teste com um palito, se formarem bolhas no palito imerso no óleo, está pronto para cozinhar), coloque as zeppoles ou bombinhas no óleo com o papel, depois de alguns segundos ele se soltará da massa e você poderá removê-lo.
Uma vez bem cozidos e dourados, coloque-os sobre papel absorvente ou sacos de pão e deixe escorrer bem.
Uma vez resfriados, estão prontos para serem recheados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa choux com óleo é mais leve do que a tradicional?
Sim, substituindo a manteiga pelo óleo, se obtém uma massa mais leve e digestiva, com menos gorduras saturadas, mas igualmente macia e oca por dentro.
Qual tipo de óleo é melhor usar?
Recomenda-se um óleo de sementes (girassol, arroz ou milho) para um sabor neutro. Se preferir um sabor mais marcante, pode usar um óleo de oliva extravirgem delicado.
Posso usar esta massa choux tanto para doces quanto para salgados?
Absolutamente sim! A massa choux com óleo é perfeita para bombinhas, éclairs e zeppoles doces, mas também para preparações salgadas como gougères (com queijo), bombinhas recheadas com ricota ou mousses salgadas.
Quanto tempo duram as bombinhas assadas?
As bombinhas sem recheio duram por 2 dias à temperatura ambiente em um recipiente hermético. Se desejar conservá-las por mais tempo, pode congelá-las e aquecê-las levemente antes de usar.
