A massa de pizza Bonci com o Bimby é perfeita para preparar em casa uma pizza alta, fofa e bem alveolada, exatamente como a famosa pizza em assadeira romana. Graças ao Bimby, a preparação da massa fica simples e rápida, mesmo sendo uma massa com alta hidratação que normalmente exige mais trabalho manual. O resultado é uma pizza crocante por fora e macia por dentro, ideal para assar em assadeira e cobrir com os ingredientes que você preferir.
Se você gosta de fazer pizza em casa, recomendo também experimentar a minha pizza na air fryer ou a pizza em assadeira, duas receitas fáceis e muito apreciadas que permitem obter uma pizza fofa e saborosa com métodos diferentes.
Esta receita prevê uma longa fermentação na geladeira de cerca de 24 horas, um passo fundamental para obter uma massa leve e de fácil digestão. O descanso prolongado permite que a farinha desenvolva melhor a rede de glúten e dá à pizza uma textura fofa e cheia de bolhas, típica da pizza Bonci.
Com poucos ingredientes e um trabalho simples no Bimby você pode obter uma pizza realmente especial, perfeita para compartilhar com amigos e família. Depois de tirá-la do forno será difícil resistir à tentação de repetir!
Agradeço à Flavia do site ricette-bimby.com por esta linda receita.
Dicas para uma pizza Bonci perfeita
A massa de pizza Bonci com o Bimby é ideal para preparar uma pizza alta e fofa em assadeira, exatamente como o método Bonci tornou famoso. Graças à longa fermentação e à alta hidratação da massa, obtém-se uma pizza leve, bem alveolada e muito fácil de digerir.
Esta massa é perfeita para quem quer fazer a pizza Bonci em casa usando o Bimby para simplificar o trabalho e alcançar um resultado macio e crocante.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 ASSADEIRAS 25X35
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para massa de pizza Bonci com o Bimby:
- 600 g Farinha tipo 1 ou tipo 0
- 5 g Fermento biológico seco
- 420 g Água
- 10 g Sal fino
- 15 g Azeite extravirgem de oliva
Ferramentas para massa de pizza com o Bimby:
- 1 Bimby
- 2 Assadeiras retangulares
- 1 Tigela grande
Preparo da massa de pizza com o Bimby:
No copo coloque 200 gramas de farinha, o fermento biológico seco e 200 gramas de água, amasse por 1 min, vel spiga.
Agora adicione 220 gramas de água, 400 gramas de farinha, o azeite extravirgem e amasse 2 min, vel spiga.
Junte o sal e amasse mais 1 min, vel spiga.
Deixe a massa descansar no copo por 15 minutos e depois trabalhe-a novamente por 10 sec, vel spiga.
Retire a massa do copo (ela ficará bem macia, mas é assim mesmo) e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, faça as dobras de reforço (se clicar em AQUI você pode ver o vídeo que fizemos mostrando como fazer as dobras de reforço).
Faça as dobras 3 vezes com intervalos de 20 minutos entre elas.
Depois de realizar as dobras, coloque a massa em um recipiente bem grande (ela vai dobrar de volume), sempre levemente untado e coberto, e leve à geladeira na parte baixa por 18/24 horas.
Passadas as 18/24 horas, retire a massa da geladeira, deixe descansar por 10 minutos, divida a massa em duas partes, unte 2 assadeiras retangulares (aprox. 25×35), coloque a massa em cada assadeira e, com as mãos levemente untadas, abra a massa do centro para as bordas; deixe levedar mais 30 minutos.
Cubra com tomates pelados e mozzarella, tempere com sal e asse em forno já quente na temperatura máxima: primeiro na parte baixa do forno por 10 minutos e depois mova a assadeira para a parte central do forno por mais 10/15 minutos aproximadamente — o tempo varia muito conforme o tipo de forno!
Se você não tem Bimby… MASSA DE PIZZA BONCI CLÁSSICA
PIZZA COM TRIGO DURO BIMBY com apenas 3 horas de fermentação.
Notas
Imperdível:
Todas as nossas receitas do Bonci que fizemos, clique AQUI!
Por que a massa de pizza Bonci é tão hidratada?
A massa de pizza Bonci é caracterizada por uma alta proporção de água em relação à farinha. Essa hidratação elevada permite obter uma pizza em assadeira muito fofa, leve e com uma estrutura alveolada típica da pizza romana.Quanto tempo deve fermentar a massa de pizza Bonci?
A massa de pizza Bonci deve fermentar lentamente para desenvolver melhor a estrutura e o sabor. Em geral, deixa-se fermentar na geladeira de 12 a 24 horas, depois deixa-se descansar em temperatura ambiente antes de abrir.
Por que a massa de pizza Bonci fica pegajosa?
É normal que essa massa seja bem macia e pegajosa porque contém muita água. Para trabalhar melhor, você pode usar um pouco de farinha na superfície ou untar levemente as mãos com óleo.
Que farinha usar para a massa de pizza Bonci?
Para a massa de pizza Bonci pode-se usar tanto farinha tipo 1 quanto farinha tipo 0 forte. A farinha tipo 1 dá mais sabor e rusticidade à pizza, enquanto a tipo 0 torna a massa mais elástica e fácil de trabalhar.
Como obter uma pizza Bonci bem alveolada?
Para obter uma pizza com grandes alvéolos é importante respeitar os tempos de fermentação, usar uma farinha forte e trabalhar a massa com dobras delicadas sem desinflá-la demais.
