Fazer massa fresca de ovo em casa é um dos gestos mais simples e gratificantes da cozinha tradicional italiana. Bastam poucos ingredientes genuínos, como farinha e ovos, para obter uma massa fresca perfumada, elástica e perfeita para levar à mesa com qualquer molho.
Para esta preparação usei o Pastaio da Classe Italy, uma máquina de macarrão que permite trabalhar a massa de forma prática e obter uma folha fina e uniforme sem esforço. Graças à máquina é possível preparar facilmente vários formatos, como tagliolini, tagliatelle ou fettuccine, exatamente como se fazia antigamente nas cozinhas de casa.
A massa fresca de ovo feita em casa com a máquina de macarrão tem uma textura única e um sabor autêntico que dificilmente se encontra na massa embalada. Além disso, é uma preparação que traz sempre muita satisfação: ver a folha transformar-se em fios finos de massa fresca é realmente um pequeno espetáculo na cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa fresca de ovo feita em casa com a máquina de macarrão:
- 300 g sêmola de trigo duro remacinada
- 1 ovo médio (em temperatura ambiente)
- a gosto água
Ferramentas para a massa fresca de ovo feita em casa com a máquina de macarrão:
- 1 Máquina de macarrão Pastaio da Classe Italy
Passos para preparar a massa fresca de ovo feita em casa com a máquina de macarrão:
Para preparar a massa fresca com a máquina, quebre primeiro o ovo em um copo medidor graduado e acrescente água até atingir um total de 113 ml de líquidos entre ovo e água.
Coloque a sêmola de trigo duro remacinada na máquina de macarrão, como no caso do Pastaio da Classe Italy. Inicie então o programa Massa, que começa com a fase de amassar. Enquanto a máquina trabalha, vá adicionando lentamente o líquido composto por ovo e água.Nessa fase a massa não precisa ficar uma bola compacta: é normal que se forme uma consistência esfarelada e granulosa, porque esse tipo de textura é a correta para permitir que a máquina extruda a massa do jeito certo.
Terminada a fase de amassar, a máquina fará automaticamente uma pausa de cerca de 6 minutos. Esse tempo de descanso serve para hidratar melhor a farinha e preparar a massa para a fase seguinte.Depois do descanso inicial começará a fase de extrusão da massa. Nesse ponto encaixe a matriz do formato desejado, por exemplo a de tagliolini, e deixe a máquina começar a expelir a massa fresca.
Corte os tagliolini no comprimento desejado à medida que saem da máquina e disponha-os sobre uma superfície levemente enfarinhada. Antes de cozinhar deixe a massa descansar alguns minutos para que seque ligeiramente.
Por fim, cozinhe a massa em bastante água salgada por cerca de 2–3 minutos e tempere a seu gosto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto de água é necessário para a massa na máquina de macarrão?
Para esta receita usa-se um total de 113 ml de líquidos entre ovo e água para 300 g de sêmola de trigo duro remacinada. A máquina já vem calibrada para a sêmola de trigo duro e indica automaticamente a quantidade de líquido necessária.
Sendo uma massa de ovo, coloque primeiro o ovo no copo medidor graduado e mexa bem com um garfo. Em seguida acrescente água até atingir o total requerido de 113 ml. Assim você obterá a proporção certa de líquidos para uma massa adequada ao trabalho e à extrusão com a máquina.Qual é a melhor farinha para a máquina de macarrão?
A sêmola de trigo duro remacinada é muito indicada porque torna a massa mais consistente e adequada à extrusão na máquina.
Quanto tempo cozinha a massa fresca feita com a máquina?
A massa fresca cozinha rapidamente; geralmente bastam cerca de 2–3 minutos em água fervente salgada.
