A massa longa de espelta com máquina de macarrão é perfeita se você deseja obter talharim ou espaguete com sabor mais intenso e ligeiramente rústico. A espelta confere à massa uma nota aromática característica, enquanto a maior presença de sêmola de trigo duro garante elasticidade e resistência durante a extrusão.
Para os formatos longos, é fundamental que a massa seja bem equilibrada: uma porcentagem excessiva de espelta tornaria a massa mais frágil durante a saída da matriz. Por este motivo, esta versão é estudada com uma proporção diferente em relação à massa curta, de modo a obter fios compactos, regulares e fáceis de manusear.
Utilizando a máquina de macarrão Pastaio da empresa Classe Italy, a extrusão é uniforme e contínua, permitindo que você corte o comprimento desejado diretamente durante a saída. O resultado é uma massa fresca elegante, ideal para molhos delicados como limão, óleo aromatizado ou molhos leves que valorizem o sabor da espelta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa longa de espelta com a máquina de macarrão:
- 100 g farinha de espelta
- 200 g sêmola de trigo duro remacinada
- 115 ml água natural
Ferramentas para a massa longa de espelta com a máquina de macarrão:
- 1 Máquina para massa Classe Italy
Passos para preparar a massa longa de espelta com a máquina de macarrão:
Insira a farinha de espelta e a sêmola remacinada na máquina de macarrão e selecione o programa para massas com água, na Pastaio é o programa “massa V”.
Inicie a máquina e adicione a água gradualmente enquanto a massa começa a trabalhar. Deve resultar granulosa, mas compacta, semelhante à areia úmida.
Deixe completar o ciclo automático.Monte a matriz para formato longo e inicie a extrusão.
Você pode usar a matriz de plástico ou a de bronze; se usar a de bronze, lembre-se de colocar a matriz em uma tigela com água quente e quando a máquina estiver quase ao final do programa, substitua a matriz de plástico pela de bronze após secá-la bem, assim se reduz o atrito e favorece uma extrusão mais fluida e uniforme. Uma matriz ligeiramente morna ajuda a massa a sair de forma regular, evitando quebras ou superfície irregular, especialmente com massas mais secas ou integrais. Bastam 3–5 minutos em água quente, não fervente.
Durante a saída, sustente delicadamente a massa com a mão e corte no comprimento desejado.
Coloque a massa sobre uma grade ou em uma superfície levemente enfarinhada, evitando sobrepor os fios para não grudar.Cozinhe em abundante água salgada por cerca de 2–3 minutos. Escorra levemente al dente e termine o cozimento no molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a proporção de espelta é diferente em relação à massa curta?
Nos formatos longos, é necessário aumentar a quantidade de sêmola remacinada para garantir maior elasticidade e prevenir quebras durante a extrusão em relação à massa curta.
Qual deve ser o comprimento da massa?
Você pode cortá-la no comprimento preferido, geralmente entre 20 e 30 cm, de acordo com seu hábito de consumo e o tipo de emplatamento.
Como evitar que grude?
Coloque os fios bem espaçados em uma grade levemente enfarinhada e não os sobreponha.
Quanto tempo para cozinhar a massa longa de espelta?
A massa fresca formato longo cozinha em cerca de 2–3 minutos. É aconselhável prová-la e escorrê-la al dente para depois completar o cozimento no molho.
