A massa para a pizza frita de Franco Pepe é uma arte que se transmite de geração em geração e esta receita celebra a união entre tradição e inovação. Feita com poucos ingredientes de qualidade, esta massa se destaca por sua leveza, elasticidade e capacidade de se transformar em uma casca dourada que encerra sabores autênticos.
Sua fórmula é estudada para garantir uma fermentação longa, que não só assegura uma digestibilidade superior, mas também realça a fragrância e a maciez da massa. Cada mordida é uma viagem sensorial: o sabor da farinha de qualidade, a delicadeza da fritura e a versatilidade no recheio fazem dela um prato perfeito para qualquer ocasião.
Assistindo a um episódio de Masterchef 14, o convidado era Franco Pepe e ele apresentou essa massa… a curiosidade nos levou a experimentá-la… uma massa realizada completamente à mão, com energia e com regras diferentes das que utilizamos sempre para nossas massas, mas o que dizer, um verdadeiro sucesso.
Mestre pizzaiolo de fama internacional, Pepe transformou a pizza em uma arte, fundindo os segredos transmitidos por sua família com técnicas modernas e um profundo conhecimento das matérias-primas.
Originário de Caiazzo, um pequeno vilarejo da Campânia, Franco Pepe vem de uma família de padeiros. Crescido entre sacos de farinha e cheiros de pão recém-assado, ele aprendeu desde jovem a importância do trabalho artesanal e do respeito pelos ingredientes. Em seu famoso local, Pepe in Grani, ele revolucionou o conceito de pizza, enfatizando a leveza das massas e o equilíbrio dos sabores, tornando essa massa perfeita para a fritura (não absorve o óleo da fritura).
Entre suas criações, a pizza frita ocupa um lugar especial. Este prato, símbolo da tradição popular napolitana, nas mãos de Franco Pepe se torna uma experiência gourmet: macio, leve e perfeito para realçar qualquer tipo de recheio.
Se quiser ver o vídeo da massa feita diretamente por Franco Pepe clique AQUI.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 17 de 100 gramas (aproximadamente)
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa para pizza frita de Franco Pepe:
- 1 kg farinha 0
- 700 ml água natural
- 4 g fermento biológico fresco
- 30 g sal fino
- q.b. óleo para fritar
Ferramentas para a massa para pizza frita de Franco Pepe:
- 1 Raspador
- 3 Tigelas
Passos para a preparação da massa para pizza frita de Franco Pepe:
Pegue 140 ml de água (dos 700 ml), a temperatura da água deve ser de 28°, coloque em uma tigela e adicione o fermento biológico fresco, mexa bem.
Em uma bacia ou, alternativamente, em uma tigela grande de madeira ou vidro, coloque 800 gramas de farinha (os 200 gramas restantes coloque de lado), de um lado e do outro despeje os 560 ml de água (a 10°), adicione o sal à água e com a mão misture o sal e a água e depois incorpore a farinha pouco a pouco para não formar grumos, trabalhe a massa de modo a aerá-la bem e depois com um movimento decidido mas delicado “moca” (separar) uma porção de massa do restante usando o polegar e o indicador repetindo o procedimento várias vezes para obter uma massa homogênea.
Agora adicione a água com o fermento dissolvido, deixe absorver bem na massa e depois adicione metade da farinha que ainda tem disponível. Trabalhe bem a mistura por 5/10 minutos, ajudando-se também com um raspador para destacá-la das laterais da tigela.
Passado o tempo, cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Passado o tempo, adicione um pouco da farinha restante na tigela, depois transfira a mistura para uma superfície de madeira ou aço, polvilhe com a farinha e continue a trabalhá-la realizando dobras de reforço. ATENÇÃO não adicione toda a farinha de uma vez, senão a massa não fica homogênea e lisa, adicione pouco a pouco.
Forme uma bola e coloque em uma tigela de vidro e deixe descansar por uma noite.
No dia seguinte, pegue a massa e utilizando o raspador, divida-a em porções de 100/150 gramas (ou 50 se quiser fazer pizzinhas), forme bolinhas, deixe-as fermentar por mais algumas horas, depois estique-as com as pontas dos dedos, depois fure levemente a massa e cozinhe uma de cada vez em óleo bem quente, virando-as frequentemente, até que fiquem bem douradas e inchadas.
Transfira as pizzas fritas para um papel absorvente para frituras para que percam o excesso de óleo, depois tempere a gosto com recheios salgados ou doces.
Conselhos:
Franco Pepe prepara a massa rigorosamente à mão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas pizzas fritas se fazem com essa massa?
pizzas de 100 gramas 17/18, de 150 gramas 11, enquanto pizzinhas de 50 gramas cerca de 35.
