Os mini panetones glaceados, você vai se apaixonar pela maciez e pela cobertura feita com avelãs, como alternativa, você pode usar amêndoas.
Os mini panetones glaceados são ideais também como marcadores de lugar, assim cada convidado pode levá-lo para casa e saboreá-lo no dia seguinte no café da manhã.
A receita é da minha queridíssima amiga blogueira Paola do blog na cozinha da Paola e agradeço muito por me fazer descobrir esta receita.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 mini panetones de 100 gramas (aproximadamente)
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para os mini panetones glaceados:
- 80 g farinha de manitoba
- 5 g fermento biológico seco
- 40 g água (à temperatura ambiente)
- 210 g água (à temperatura ambiente)
- 120 g açúcar refinado
- 370 g farinha de manitoba
- 120 g manteiga (em ponto de pomada)
- 3 gemas médias (à temperatura ambiente)
- 1 limão (raspa da casca)
- 1 pitada sal fino
- 1 pacote vanilina
- 200 g passas e frutas cristalizadas
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 35 g avelãs torradas
- 35 g amido de milho
- 35 g clara de ovo
- q.b. granulado de açúcar
- q.b. avelãs torradas (picadas grosseiramente)
Utensílios para os mini panetones glaceados:
- 12 Formas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
Passos para a preparação e cozimento dos mini panetones:
Primeiro, prepare o pré-fermento (biga) misturando farinha, água e fermento e deixe crescer por 60 minutos.
Após 60 minutos, na batedeira coloque o pré-fermento, a farinha, o açúcar refinado e a água e ligue o aparelho. Em seguida, adicione a manteiga em ponto de pomada, as gemas, a raspa da casca de limão e uma pitada de sal.
Deixe a massa encorpar bem, levará cerca de 10 minutos, amasse com o gancho.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, forme uma bola dobrando a massa sobre si mesma, coloque-a em uma tigela e deixe crescer por 2 horas coberta com filme plástico, você pode deixar crescer no forno com apenas a luz acesa.
Após duas horas, e até que tenha dobrado de volume, adicione as frutas cristalizadas e as passas embebidas em rum e depois enfarinhadas.
Divida a massa em 12 partes iguais (de aproximadamente 100 gramas) e forme para cada pedaço de massa bolinhas, puxando as bordas para baixo.
Coloque agora as bolinhas nas formas para panetones ou muffins e deixe crescer até que dobrem de volume dentro do forno com a luz acesa.
Quando estiverem crescidos, deixe-os por 30 minutos fora do forno para que se forme uma película na superfície dos mini panetones.
Enquanto isso, prepare a cobertura batendo as avelãs com o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo e o amido de milho, coloque a mistura obtida na geladeira por 1 hora.
Em cada mini panetone coloque a cobertura com uma colher ou seringa, decore com granulado de açúcar e avelãs.
Como alternativa às avelãs, utilize amêndoas torradas.
Asse em forno estático a 190°C por 5 minutos, depois reduza para 180°C por 20/25 minutos.
Deixe esfriar os mini panetones glaceados e guarde-os em um recipiente hermético.
