As mini pastieras assadas com massa quebrada ao óleo e frutas cristalizadas são uma variante mais leve, mas ainda cheia de sabor, da clássica pastiera napolitana. Prepará-las em porções individuais é uma ideia perfeita para o almoço de Páscoa, para um buffet ou mesmo como um pequeno doce para presentear.
A base é feita com uma massa quebrada ao óleo, fácil de esticar, perfumada e quebradiça, ideal para quem prefere evitar a manteiga. O recheio é macio, cremoso e perfumado com cítricos, enriquecido pelas frutas cristalizadas que proporcionam sabor e tradição em cada mordida.
Essas mini pastieras assadas são bonitas de se ver, fáceis de armazenar e podem ser preparadas com antecedência. Perfeitas para quem ama doces tradicionais, mas procura uma proposta mais leve e prática.
Se quiser assá-las na fritadeira a ar, cozinhe a 160º por 15/18 minutos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7 mini pastieras
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para as mini pastieras assadas com massa quebrada ao óleo e frutas cristalizadas:
- 1 massa quebrada ao óleo
- 150 g trigo para pastiera
- 65 ml leite
- 1 colher de chá açúcar refinado
- 1/2 casca de laranja
- 1 pitada canela em pó
- 250 g ricota de ovelha (ou de vaca.)
- 80 g açúcar refinado
- 2 ovos médios (à temperatura ambiente)
- q.b. canela em pó
- q.b. água de flor de laranjeira
- 40 g frutas cristalizadas mistas
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para as mini pastieras assadas com massa quebrada ao óleo e frutas cristalizadas:
- 1 Panela pequena
- 1 Colher
- 1 Tigela
- 1 Mesa de trabalho
- 7 Formas para tortas de 10 cm de diâmetro
- 1 Forno
Passos para a preparação e cozimento das mini pastieras assadas com massa quebrada ao óleo e frutas cristalizadas:
Em uma panela pequena coloque o trigo, o açúcar e um pedaço de casca de laranja e cozinhe mexendo com frequência por cerca de 10 minutos, desligue o gás, retire a casca e adicione uma pitada de canela, misture bem e deixe esfriar.
Em uma tigela, misture a ricota (deve estar bem seca) com o açúcar, depois adicione os dois ovos levemente batidos, o trigo e misture bem.
Por último, adicione a canela, a água de flor de laranjeira e, se desejar, também um pouco de casca de laranja, as frutas cristalizadas. Misture bem os ingredientes para que fiquem bem saborosos.
Prepare a massa quebrada ao óleo sem manteiga, estenda uma massa fina e com um cortador de biscoito corte 7 discos de 10 centímetros de diâmetro com uma espessura de 4 mm, com a massa restante, forme tiras que servirão para a decoração.
Unte com óleo e enfarinhe 7 formas descartáveis para torta, coloque em cada forma um disco de massa e faça aderir bem, depois coloque parte do creme e finalize com 2 tiras de massa.
Asse em forno já aquecido a 170º (ventilado) por 30/35 minutos, devem ficar secas e douradas.
Deixe esfriar.
Tradicionalmente, a pastiera é preparada na Quinta-feira Santa ou, no máximo, na Sexta-feira, para que tenha tempo de repousar e amadurecer bem os sabores antes de ser consumida, ela é armazenada na geladeira coberta com filme plástico e depois retirada da geladeira 1 ou 2 horas antes de ser consumida. Ela se conserva perfeitamente por 4/5 dias (na geladeira).
ATENÇÃO: se deseja fazer a pastiera clássica, mas com a massa quebrada ao óleo, você deve dobrar apenas a quantidade do recheio, para a massa quebrada, basta a quantidade de ingredientes informada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual ricota é utilizada?
A verdadeira pastiera napolitana é feita com ricota de ovelha, porque:
é mais saborosa e rica
tem uma consistência mais seca e compacta, ideal para o recheio
proporciona um sabor mais autêntico e perfumadoPosso usar ricota de vaca como alternativa?
Sim, especialmente se você quiser um sabor mais delicado, mais leve. O importante é deixá-la escorrer em uma peneira por pelo menos 4/6 horas ou durante toda a noite para eliminar o excesso de soro.
Ricota fresca de balcão ou embalhada?
Se possível, prefira a ricota fresca de balcão (a granel), mais compacta e adequada para a pastiera.
Se usar a embalhada, escolha uma de alta qualidade e escorra bem para evitar que o recheio fique muito líquido.
