Passos para a preparação e cozimento dos pães de trigo duro:

• Em uma tigela, coloque a água natural morna, adicione o fermento biológico seco e o açúcar refinado, mexa bem para dissolver bem os ingredientes.

  Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo duro remacinada e a farinha 0, mexa bem, depois adicione aos poucos a água com o fermento biológico dissolvido e, com uma espátula, mexa bem os ingredientes. Quando começar a se integrar, adicione o azeite extravirgem e o sal.

• Quando a massa começar a se integrar, faça dobras de reforço: basta levar a massa para dentro e depois girar o pão e fazer outras dobras. Cubra a tigela por 15 minutos, depois faça mais dobras e, por último, deixe fermentar até dobrar de tamanho (2/3 horas dependendo da estação e do calor da casa, alternativamente, você pode colocar a tigela no forno com apenas a luz acesa).

• Quando a massa tiver fermentado, transfira-a para uma superfície, faça mais uma rodada de dobras de reforço e depois divida-a em 4 partes. Abra com as mãos uma parte, leve a parte externa para dentro, forme uma bolinha, gire-a. Faça o mesmo procedimento com os outros pedaços de massa disponíveis.

• Forre a grelha da fritadeira elétrica com papel manteiga perfurado, coloque 2 pães de cada vez (se você tiver uma fritadeira maior, coloque todos os 4), depois faça cortes horizontais paralelos ou, com tesouras, faça cortes na superfície e cozinhe a 175° por 15 minutos.

  Depois de cozidos, deixe-os esfriar em uma grade para que o ar circule bem também na parte inferior.

  Prossiga com o cozimento dos pães restantes.

  Depois de frios, guarde-os dentro de um saco de pão, que depois deve ser colocado dentro de um saco plástico, para mantê-los frescos.