O pan di Spagna alto e fofo é uma das bases fundamentais da confeitaria italiana. Uma receita clássica, sem fermento, que se baseia apenas na perfeita batida das ovos com o açúcar para obter volume, leveza e estrutura.
Nesta versão explicamos como prepará-lo em uma forma de 18 cm para obter um resultado alto, estável e perfeito para cortar em três discos. É a base ideal para bolos recheados, bolos de aniversário e preparações elegantes como o bolo mimosa.
Prepará-lo no dia anterior permitirá um corte ainda mais preciso e uma consistência perfeita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 Pan di Spagna diâmetro 18 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pan di spagna alto e fofo:
- 4 ovos médios
- 120 g açúcar granulado
- 120 g farinha tipo 00
- 1 pitada sal fino
- q.b. baunilha ou raspas de limão (opcional)
Utensílios para o pan di spagna alto e fofo:
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Batedor elétrico
- 1 Forma com aro removível DIÂMETRO 18
- Papel manteiga
Passos para o preparo e cozimento do pan di spagna alto e fofo:
Para preparar o pan di Spagna alto e fofo comece quebrando os ovos em uma tigela grande, certificando-se de que estejam em temperatura ambiente: este passo é fundamental para obter uma mistura estável e volumosa. Adicione o açúcar e uma pitada de sal e comece a bater com as batedeiras elétricas na velocidade máxima. Não tenha pressa: você deverá trabalhar a massa por pelo menos 8–10 minutos, até que fique clara, inchada e triplicada de volume. Ao levantar as batedeiras, a massa deverá “escrever”, ou seja, deixar um traço visível na superfície por alguns segundos.
Neste ponto peneire a farinha e incorpore-a aos poucos. Adicione em várias etapas, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima, com movimentos amplos e lentos, para não desmanchar a massa batida. Esta fase requer delicadeza: é justamente o ar incorporado nos ovos que permitirá ao pan di Spagna crescer sem o uso de fermento.
Despeje a massa em uma forma de 18 cm forrada com papel manteiga no fundo e nas laterais. Nivele delicadamente a superfície sem bater a forma.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 38–40 minutos. Durante os primeiros 30 minutos não abra o forno, pois uma variação de temperatura pode comprometer a estrutura. Ao final do cozimento verifique com um palito inserido no centro: deverá sair seco.
Uma vez pronto, desligue o forno e deixe o pan di Spagna descansar por 5 minutos com a porta ligeiramente aberta. Em seguida desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Para um resultado ainda mais estável, você pode envolvê-lo em filme plástico quando estiver completamente frio e deixá-lo descansar algumas horas antes de cortar. Assim obterá fatias precisas e uma base perfeita para seus bolos recheados.
Curiosidades:
Por que se chama pan di Spagna?
O pan di Spagna nasceu no século XVIII graças ao confeiteiro genovês Giovan Battista Cabona, que o preparou durante uma estada na corte espanhola. O doce fez tanto sucesso que foi chamado de “pan di Spagna” em homenagem ao país que o tornou famoso.
Suas origens, porém, são italianas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como fazer o pan di Spagna alto para o bolo mimosa?
Para obter um pan di Spagna perfeito para o bolo mimosa é importante usar uma forma pequena, como a de 18 cm, para ter uma base alta que possa ser cortada em três discos. A batida deve ser estável e bem arejada, e o cozimento completo para evitar que o centro murche.
Para um corte preciso é recomendável prepará-lo no dia anterior, envolvê-lo em filme plástico quando estiver frio e deixá-lo descansar algumas horas. Assim a estrutura ficará mais compacta e perfeita para obter também os cubinhos clássicos que decoram a mimosa.
Retire dois discos regulares de cerca de 2,5–3 cm cada, que serão recheados, enquanto a parte superior restante é usada para obter os cubinhos decorativos clássicos.
Dessa forma o bolo mantém uma estrutura estável, bem equilibrada e perfeita para cobrir com os “floreszinhos” de pan di Spagna.Por que o pan di Spagna murcha depois de assar?
Uma pequena queda durante o resfriamento é normal, porque o vapor interno se estabiliza. Porém, se o centro afundar muito, pode significar que o cozimento não estava completo ou que a batida dos ovos com o açúcar não estava suficientemente estável.
É possível fazer pan di Spagna sem fermento?
Sim, a receita clássica não prevê fermento. O volume é obtido exclusivamente batendo corretamente os ovos com o açúcar para incorporar ar na massa.
Posso prepará-lo no dia anterior?
Sim, e é até recomendado. Preparando-o com antecedência e deixando-o descansar envolto em filme plástico, ele ficará mais compacto e será mais fácil de cortar.Como conservar o pan di Spagna?
Você pode conservá-lo envolto em filme plástico em temperatura ambiente por 1–2 dias. Se quiser conservar por mais tempo, também pode congelá-lo bem embalado.
Como saber se está assado no ponto certo?
Insira um palito no centro: ele deverá sair seco. Além disso, ao pressionar levemente a superfície, ela deverá voltar sem deixar marcas.
