O pandolce genovese baixo é um típico doce natalino originário da Ligúria, em particular da cidade de Gênova. Caracterizado por sua consistência compacta e aroma intenso, é um símbolo da tradição e das festividades de inverno. Ao contrário do pandolce alto, fermentado e fofo, o pandolce baixo é quebradiço e denso, mais semelhante a um bolo seco ou a um biscoito grosso.
Os ingredientes principais são farinha, açúcar, manteiga e uma generosa quantidade de uvas-passas, frutas cristalizadas e pinhões, que conferem ao doce um sabor rico e aromático.
Com o tempo, o pandolce baixo tornou-se um emblema das tradições natalinas genovesas e é comum trocá-lo como presente de boas festas ou servi-lo durante os almoços em família.
Existem muitas versões deste doce, alguns adicionam outras especiarias, outros usam mel ou outros aromas, até chegar à versão com gotas de chocolate.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pandolces pequenos ou 1 grande
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para o pandolce genovese baixo:
- 100 g manteiga amolecida
- 110 g açúcar granulado
- 230 g uvas-passas
- 1 ovo médio (em temperatura ambiente)
- 1 pitada sal fino
- 1 colher flor de laranjeira
- 50 ml leite (em temperatura ambiente)
- 330 g farinha
- 1 sachê fermento para bolos
- 70 g frutas cristalizadas
- 30 g pinhões
Ferramentas para o pandolce genovese baixo:
- 1 Forno
- 2 Tigelas
- 1 Forma
- 1 Superfície de trabalho
Passos para a preparação e cozimento do pandolce baixo genovese:
Coloque as uvas-passas em uma tigela, adicione água morna e deixe descansar por 30 minutos, se quiser, pode adicionar um pouco de rum.
Rale a casca do limão ou da laranja.Em outra tigela, coloque a manteiga amolecida, o açúcar e a casca do limão ou da laranja, misture bem com um garfo, depois adicione o ovo em temperatura ambiente, uma pitada de sal e misture bem os ingredientes, adicione a flor de laranjeira, o leite e mexa bem, depois adicione a farinha peneirada e, por último, o fermento para bolos.
Trabalhe bem a massa até que fique homogênea.Escorra bem as uvas-passas da água, seque-as bem com papel toalha ou um pano de algodão e depois coloque-as em uma tigela, adicione as frutas cristalizadas e os pinhões e misture bem.
Enfarinhe uma superfície de trabalho, depois adicione a massa e coloque por cima as frutas cristalizadas, trabalhe com as mãos até formar um bloco homogêneo.
PARA COZIMENTO NO FORNO:
Forme um ou dois blocos, dê a forma arredondada e depois achate-os até ter uma altura de cerca de 3 centímetros, coloque os pães em uma forma, faça a clássica incisão em cruz e asse em forno pré-aquecido a 170° por cerca de 40/45 minutos (deve ficar dourado).
Após o tempo de cozimento, retire a forma do forno e deixe esfriar, recomenda-se não retirar o doce antes que esteja frio da forma, caso contrário, há o risco de quebrar.
Você pode conservar seu doce por vários dias sob uma cúpula de vidro.PARA COZIMENTO NA FRITADEIRA A AR:
Coloque o pandolce na grelha da fritadeira a ar depois de forrá-la com papel manteiga perfurado, asse a 160° por 30 minutos. Uma vez assado, retire o cesto da fritadeira e deixe o doce esfriar antes de removê-lo da grelha.
