O pão para sanduíches em forma fechada é a solução ideal para conseguir em casa um pão macio, regular e com formato perfeito, muito parecido com o usado em delicatessens e em buffets. Assar na forma fechada impede que ele cresça para cima, obtendo um miolo uniforme, compacto, porém macio, sem a clássica cúpula do pão.
Esse tipo de pão é especialmente indicado para fazer sanduíches, porque permite cortar fatias todas iguais, fáceis de aparar e rechear. É uma base versátil, ideal para sanduíches salgados, buffets, festas e preparações caprichadas, mas também funciona bem em versões doces.
Comparado com a versão assada inteiramente na máquina de pão, esse método pede uma passagem no forno, mas garante um resultado mais preciso do ponto de vista estético. É então a escolha certa quando se quer um pão arrumado e profissional, perfeito para apresentar também em ocasiões especiais.
Nesta versão na forma fechada há a adição de ovos, que deixam o pão mais macio e uniforme, ideal para sanduíches caprichados e para buffets.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 1 pão de 20 cm.
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão para sanduíches em forma fechada:
- 380 g farinha tipo 0
- 180 ml leite (em temperatura ambiente)
- 20 ml água natural
- 15 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 12 g mel (ou 15 g de açúcar granulado)
- 6 g sal fino
- 5 g fermento biológico seco
Utensílios para o pão para sanduíches em forma fechada:
- 1 Forma para plumcake com tampa
- 1 Tigela
- 1 Bancada para sovar
- 1 Rolo de massa de madeira
Passos para a preparação e o cozimento do pão para sanduíches em forma fechada:
Prepare a massa para o pão para sanduíches; você tem duas opções: fazer à mão, com batedeira planetária ou com a máquina de pão, deixando-a crescer diretamente na máquina. Nós fizemos a massa na máquina de pão, mas na receita também colocamos o outro procedimento.
Procedimento da massa com a máquina de pão:
Coloque os ingredientes no cesto: primeiro os líquidos (leite e água), depois os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar ou o mel, em seguida a farinha e, em um canto, o sal; por último, o fermento biológico. Selecione o programa MASSA (faz amassar e também a primeira fermentação); na Cecotec 1000 é o programa 10. Em 1h30 sua massa estará pronta para a segunda fase da preparação.
Procedimento da massa à mão ou com a planetária:
Despeje o leite e a água em temperatura ambiente em uma tigela grande ou na tigela da planetária. Adicione o mel (ou o açúcar) e misture rapidamente para dissolvê-lo.
Acrescente o fermento biológico seco e misture novamente. Junte cerca de metade da farinha e comece a sovar, à mão ou com o gancho da planetária em baixa velocidade.
Incorpore o restante da farinha aos poucos e comece a trabalhar a massa com mais energia. Quando a massa começar a tomar forma, adicione a manteiga em pedaços, fazendo com que seja totalmente absorvida antes de colocar mais.
Por último, junte o sal e continue sovando até obter uma massa lisa, macia e elástica. À mão serão cerca de 10–12 minutos de trabalho; na planetária, 6–8 minutos em velocidade média-baixa são suficientes.
Modele uma bola, transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada, cubra com filme plástico ou um pano e deixe crescer em local protegido até dobrar de volume. Normalmente leva cerca de 1 hora e 30 minutos, mas o tempo pode variar conforme a temperatura ambiente.
Uma vez completa a fermentação, a massa estará pronta para ser desgasificada delicadamente, modelada e transferida para a forma fechada para a segunda fermentação e o cozimento.Quando a massa tiver crescido, desgasifique-a delicadamente e coloque-a sobre a bancada levemente enfarinhada. Abra um retângulo de 18/20 cm de largura por 33/35 cm de comprimento (deve ter espessura de 1–1,5 cm). Você pode passar o rolo de massa levemente enfarinhado sobre a massa sem exercer muita pressão, para obter um retângulo com espessura uniforme.
Começando pelo lado curto, enrole-a bem apertada. Sele bem a abertura por baixo e arrume as extremidades, se necessário. Unte bem a forma fechada e coloque o rolo preparado dentro; cubra a forma com filme plástico (não use a tampa) e deixe crescer até chegar a 1 cm da borda (45/60 minutos, dependendo da estação). Depois unte a tampa e encaixe-a na forma.
Ligue o forno e quando estiver a 170°C insira a forma fechada e asse por 40 minutos. Desligue o forno e deixe a forma lá por mais 5 minutos antes de retirá-la.
Remova a tampa e coloque o pão para sanduíches em uma grade para esfriar bem. Depois de frio, cubra com um pano se for consumir imediatamente ou guarde em um saco para alimentos se for usar no dia seguinte.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Que forma é necessária para esta receita?
É necessário um forma tipo plumcake com tampa, também chamada de forma fechada, com dimensões aproximadas de 20–22 cm.
Por que assar o pão na forma fechada?
A forma fechada impede que o pão cresça para cima, permitindo obter um formato regular e um miolo uniforme, ideal para sanduíches.
Posso preparar o pão com antecedência?
Sim, uma vez resfriado pode ser conservado bem embalado ou fatiado e congelado.
Posso usar este pão também em versões doces?
Sim, a base é neutra e combina bem com recheios doces.
