As pastarelle rústicas de amêndoas, deliciosos docinhos de amêndoas que te conquistarão na primeira mordida.
A versão rústica das pastarelle é caracterizada pelo fato de que a massa não é feita com farinha de amêndoas lisa e homogênea, mas sim com amêndoas trituradas grosseiramente, com a particularidade de que quando se comem ainda se sentem os pequenos pedaços de amêndoas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as pastarelle rústicas de amêndoas:
- 400 g amêndoas inteiras
- 320 g açúcar de confeiteiro
- 4 claras de ovo (à temperatura ambiente)
- 1 colher mel de acácia
- 1/2 limão ou laranja (raspas)
- 1 amêndoa amarga
- q.b. amêndoas torradas inteiras
- q.b. granulado de pistache
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. raspas de laranja
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para as pastarelle rústicas de amêndoas:
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Passos para a preparação e cozedura das pastarelle de amêndoas:
No liquidificador coloque as amêndoas e triture-as, ATENÇÃO não deve triturá-las finamente para obter farinha de amêndoas, mas devem permanecer ainda pequenos pedaços, daí o nome pastarelle rústicas, porque se trituradas finamente obtém-se as clássicas pastarelle de amêndoas ou pizzicotti.
Transfira as amêndoas para uma tigela grande, adicione as claras levemente batidas, o mel de acácia e as raspas de limão ou laranja, misture bem para obter uma mistura homogênea.
Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 4 horas, assim a mistura endurece.
Após o tempo, retire a tigela da geladeira e pegue pequenos pedaços da mistura, passe-os no açúcar de confeiteiro e dê a forma de bastão ou ferradura ou pequenos pizzicotti.
Alguns decore com amêndoas inteiras, outros passe no granulado de pistache e outros podem ser decorados com raspas de laranja ou cerejas cristalizadas.
Coloque as pastarelle rústicas na assadeira do forno previamente forrada com papel manteiga, coloque as pastarelle na assadeira deixando-as um pouco afastadas umas das outras.
Coloque na geladeira por 12 horas antes de assá-las.
Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 10 minutos, até dourar.
Deixe esfriar as pastarelle e polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Conselhos:
A massa não fica homogênea como a feita com farinha de amêndoas, e os pedaços da mistura não são lisos e homogêneos, mas é normal que sejam assim.
