A perca com alcaparras e anchovas, um segundo prato saboroso de fácil e rápida preparação, perfeito para qualquer ocasião, desde um jantar informal com amigos até o almoço de domingo.
A perca tem um sabor delicado e é muito indicada também para os mais pequenos ou pessoas idosas, pois tem pouquíssimas espinhas e as poucas que existem são grandes e facilmente visíveis.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a perca com alcaparras e anchovas:
- 800 g perca
- 6 filés anchova em óleo
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa alcaparras
- 1 dente alho fresco
- 60 ml vinho branco seco
- q.b. farinha 00
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. salsinha picada
- q.b. pimenta vermelha (opcional)
Ferramentas para a perca com alcaparras e anchovas:
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Passos para a preparação e cozimento da perca com alcaparras e anchovas:
Pegue o filé de perca, coloque-o em uma tábua coberta com papel manteiga e corte-o em pedaços não muito pequenos, fizemos 8 pedaços.
Seque os pedaços de peixe e certifique-se de que não há espinhas.
Em um prato, coloque a farinha e enfarinhe bem o peixe, removendo o excesso de farinha.
Em uma frigideira antiaderente grande, coloque o azeite de oliva extra virgem, o dente de alho, os filés de anchova e as alcaparras (usamos as em sal, lavadas e secas) e, se desejar, um pedaço de pimenta vermelha.
Com um garfo, amasse bem os filés de anchova até obter um creme, depois adicione os pedaços de peixe, doure-os de ambos os lados, regue com vinho branco seco, quando evaporar ajuste o sal e a pimenta, coloque a tampa na panela, fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando-os com uma espátula na metade do tempo de cozimento.
Quando o peixe estiver cozido, apague o fogo, retire o dente de alho e polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente.
Notas
Tenha cuidado para não adicionar muito sal, considere que as anchovas e as alcaparras já são muito saborosas.
