A piadina folhada de Ravenna é uma das variações mais saborosas e características da tradição romanhola. Apresenta-se com um diâmetro contido de 20-22 cm, semelhante à piadina forlivese, mas distingue-se pela espessura maior e, sobretudo, pelo modo de preparo único que cria suas típicas folhagens: a massa, de fato, é enrolada e dobrada com a banha, dando origem a uma consistência crocante e em camadas, quase como uma mistura entre uma focaccia e uma piadina.
Se a piadina riminese é finíssima e flexível, perfeita para ser apreciada como comida de rua; a piadina forlivese é menor, mas rústica e compacta, pensada para suportar recheios generosos; a piadina folhada de Ravenna representa, por outro lado, a versão mais refinada e perfumada. Graças à folhagem, cada mordida proporciona uma sensação diferente: crocância por fora e maciez por dentro.
Esta variante nasce do desejo de enriquecer a clássica piadina romanhola com banha, tornando-a ainda mais crocante e especial.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 piadinas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a piadina folhada de Ravenna:
- 250 g farinha 0
- 50 g banha
- 130 ml água morna
- 5 sal fino
- 1/4 colher de chá bicarbonato
Ferramentas para a piadina folhada de Ravenna:
- 1 Tigela vidro
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Frigideira antiaderente
Passos para a preparação e cozimento da piadina folhada de Ravenna:
Em uma tigela grande, coloque a farinha, a banha amolecida (reserve 10 gramas para a folhagem), o sal e o bicarbonato. Adicione a água morna aos poucos e trabalhe até obter uma massa bastante homogênea, depois transfira para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe bem para que fique macia e homogênea. Transfira a massa para a tigela, cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Após o tempo, pegue a massa.
e divida-a em 3 partes iguais e forme 3 bolinhas.
Estenda cada porção em um disco fino de 20-22 centímetros, pincele 1/3 da banha bem macia por cima.
Enrole a massa.
Depois enrole-a em espiral, faça o mesmo procedimento com as outras massas, cubra-as e deixe descansar por 20 minutos.
Estenda novamente cada rolinho até obter um disco com espessura de aproximadamente 8-10 mm. Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou uma chapa romanhola e cozinhe as piadinas, virando-as várias vezes, por cerca de 2-3 minutos de cada lado até dourar.
Sirva quentes e crocantes, recheadas a gosto.Está pronta para ser recheada. Agora resta apenas cozinhar as massas restantes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Em que ela difere da piadina riminese e da forlivese?
A riminese é muito fina e flexível, a forlivese é espessa e rústica, enquanto a ravennate se distingue pela preparação em folhagem com banha, que a torna mais em camadas e perfumada.
Quais recheios combinam melhor?
É ótima com frios como presunto cru, copa e mortadela, acompanhados de queijos cremosos como o squacquerone ou o stracchino. Também combina muito bem com queijos curados, ervas aromáticas e legumes grelhados. Para uma versão mais saborosa, pode-se experimentar também com cremes doces ou geleias.
Pode substituir a banha?
Sim, com azeite de oliva extra virgem, embora o resultado seja menos crocante e com folhagem menos acentuada.
